A Michelin Bemutatta A „MICHELIN Guide Kyoto Osaka” Első Kiadását

2009. október 13-n jelentette be a Michelin a „MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010" első kiadását, ami a két város legjobb szállodáinak és éttermeinek válogatását tartalmazza. A kalauz összesen 203 létesítményt mutat be, melyek között 147 étterem szerepel. A japán hagyományokhoz alkalmazkodva 34 hotel mellett most először 22 "Ryokan"-t (hagyományos japán szálloda) is bemutat a kiadvány. A japán és angol nyelven megjelenő „MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010" október 16-tól kapható Japánban, február elejétől pedig Európában.

Kimagasló konyhaművészetének, gazdag örökségének és nemzedékről nemzedékre szálló kulináris hagyományainak, valamint a fiatalos erő által nyújtott kreativitásának és eredetiségének elismeréseként a „MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010" válogatása kizárólag csillagot kiérdemlő éttermekből áll. A MICHELIN kalauz sorozatban csak két kalauz, a Tokiói és a Kiotó Oszakai, kínál csak csillagos éttermekből álló válogatást.

Ez az első válogatás 150 csillagos éttermet és Ryokan-t kínál, amiből 147 étterem (82 Kiotóban és 65 Oszakában) és 3 Ryokan (mindegyik Kiotóban). Ezek közül:

– 7 étterem három csillagos (6 Kiotóban és 1 Oszakában)

– 24 két csillagos étterem (12 Kiotóban és 12 Oszakában) és 1 Ryokan (Kiotóban)

– 116 egy csillagos étterem (64 Kiotóban és 52 Oszakában) és 2 Ryokan (mindegyik Kiotóban)

A csillagok csak azt minősítik, "ami a tányéron van", azaz az elkészített étel minőségét.

– Három csillag jelentése: kivételesen jó konyha, érdemes külön emiatt odautazni
– Két csillag jelentése: kiváló konyha, megér egy kitérőt.
– Egy csillag jelentése: a kategóriájában nagyon jó étterem.

Egy étterem, amely egy vagy több csillagot kiérdemel, nem csak az adott országban, hanem az egész világon a legjobbak közé tartozik.

Kiotó és Oszaka esetében, ugyanúgy, mint a Michelin által bemutatott 22 másik országban, a következetes értékelés biztosítása érdekében ugyanazokat a szempontokat használják a csillagok odaítélésekor, és a MICHELIN kalauzokban szereplő csillagok ugyanazt az értéket képviselik mindenütt a világon. Ugyanazt az öt szempontot használják a csillagok odaítélésekor, melyek a következők: az alapanyagok minősége, az elkészítés és ízek, a szakács személyiségének megjelenése a főztjén keresztül, az ár-érték arány és az egyenletes minőség mind időben, mind a teljes ételválasztékra vonatkozóan. Ezeket a szempontokat hozzáigazítják a különböző főzési kultúrákhoz, például a japán konyhaművészethez.

A „MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010" kiadványban található válogatás túlnyomó része a japán konyhát képviseli, Kiotóban a kiválasztott éttermek 97%-a, Oszakában pedig 82%-a ezt kínálja. Minden fő konyhaművészeti irányzat képviselteti magát: kaiseki, kappo, shojin, fugu, soba, sushi, tempura, kushiage, unagi, oden és "Izakaya" (Japán stílusú kocsma). A fennmaradó éttermek között francia, kínai, „fusion" étterem és steak house szerepel.

„Ryokan" is kaphat csillagot, ha kiváló konyhával rendelkezik. A „MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010" válogatásában 3 Ryokan kapott csillagot.

A külső és a belső tér szépségét, a vendéglátás színvonalát, azaz az étterem komfortfokozatát villa-kanál szimbólumok jelölik (piktogramok lsd pdf-ben). A házikó szimbólumok a hotelek, a Ryokan-ok komfortfokozatát pedig új szimbólumok jelölik. A különösen csendes Ryokan-okat is egyedi szimbólum jelzi. Ezen kívül néhány új piktogramot is bevezetnek, melyek a saját fürdőt, a közösen használt fürdőt és a japánkertet jelölik.

A Michelin ellenőrei 2007 ősze óta dolgoznak Kiotóban és Oszakában. Az ellenőrök a Michelin alkalmazásában álló tapasztalt vendéglátó ipari szakemberek. Inkognitóban látogatják a vendéglátóhelyeket, étkeznek az éttermekben és megszállnak a hotelekben, kifizetik a hotel és éttermi számláik teljes összegét, hogy felmérjék az ételek és szolgáltatások minőségét és megbízhatóságát, mint minden más vendég.

Ezt az első válogatást egy tapasztalt főszerkesztőből és hét japán ellenőrből álló csapat készítette el. Minden elérhető információ figyelembe vételével előzetesen kiválasztottak körülbelül 1000 vendéglátóhelyet, majd több mint egy év titokban végzett tesztelés után elkészítették a végleges listát, amely 203 vendéglátóhelyet tartalmaz.

Jean-Luc Naret, a MICHELIN kalauzok igazgatója a következőket mondta: „nagyon boldogok vagyunk, hogy a mai napon bemutathatjuk a MICHELIN Guide Kyoto Osaka első válogatását. Ez a válogatás nagyon gazdag és érdekes, és számunkra Kiotó és Oszaka konyhaművészetének dinamizmusát szimbolizálja. Kiotóban olyan éttermeket válogattunk ki, amelyek kiváló ételeket kínálnak, miközben egyszerre alkalmazzák és fejlesztik is a kiotói kulináris hagyományt. Oszakában olyan tehetséges főszakácsokat fedeztünk fel, akik kitűnő kulináris képzésben részesültek és kreatív, eredeti ételeket kínálnak. Reméljük, hogy Kiotó és Oszaka lakosai, a vadonatúj útikalauz segítségével felejthetetlen élményeket szereznek a kiváló szállodákban és éttermekben."

Bernard Delmas, a Nihon Michelin Tire elnöke kifejtette, "azóta, hogy az első MICHELIN kalauz 1900-ban, az autózás korának hajnalán elkészült, a kiadvány hasznos információkat biztosít az autóvezetőknek, hogy biztonságossá és kényelmessé tegye utazásaikat. A MICHELIN kalauz küldetését, amely mindig is azonos volt a Michelin csoport fő tevékenysége, az abroncsgyártás küldetésével, jól összefoglalja a vállalati szlogen – "A haladás szolgálatában". A Tokyo-i kiadáshoz hasonlóan a MICHELIN Guide Kyoto Osaka is Japánban dolgozó ellenőrök és szerkesztőség, egy éjjel-nappal dolgozó, tapasztalt szervezet munkája. Igazán örülnénk annak, ha olvasóink az új MICHELIN Guide Kyoto Osaka segítségével kellemes utazást tennének, és fantasztikus ételeket fogyasztanának."

Az első Michelin kalauzt 1990 augusztusában adták ki Franciaországban. A kiadványt eredetileg gépkocsivezetőknek szánták és ingyen osztogatták (1920-ig). A kalauz várostérképeket, benzinkutak, szállodák, és autószerelők felsorolását, valamint rengeteg gyakorlati információt tartalmazott, többek között az abroncsok használatáról és javításáról. A Michelin testvérek célja az volt, hogy felgyorsítsák az autózás, és következésképpen az abroncspiac fejlődését. Az utazás fejlődésének előmozdítása érdekében biztonságosabbá és élvezetesebbé akarták tenni azt. Más szóval a mobilitást próbálták javítani, ami ma is a Michelin térképek, kalauzok, atlaszok, és egyéb kiadványok közös célja.

A 2010-ben megjelenő 24 MICHELIN kalauz 23 országgal foglalkozik.

A 2009-es kiadásokban felsorolt 16.476 étteremből csak 71 étterem érdemelt három csillagot, 270 étterem kapott kettő és 1653 étterem egy csillagot.

A közelmúltban megjelent, két elsőként kiadott 2010-es MICHELIN kalauzt (New York City és Kyoto Osaka) is beleértve ezek a számok a következőképpen módosulnak: 79 három csillagos, 294 két csillagos és 1784 egy csillagos étterem.

Évente a világ több mint 90 országában a Michelin 18 millió térképet, atlaszt, turistakalauzt (Green Guide), valamint étterem és hotel kalauzt (Red Guide) ad ki – mindig a minőséget tartva szem előtt. Tavaly több mint 1,2 millió példányt adtak el a Michelin kalauzból világszerte.