Macaron a Pálinkafesztiválon

Korábban már beszámoltunk részletesen a pálinkákról, eseményekről, de most még egy ajánlatunk volna az utolsó napra olvasóink számára. A Macaron. Így, nagybetűvel. Az Oroszlános udvarban szerényen húzódik meg, de érdemes megkeresni. Nagyon finom.

Korábban már beszámoltunk részletesen a pálinkákról, eseményekről, de most még egy ajánlatunk volna az utolsó napra olvasóink számára. A Macaron. Így, nagybetűvel. Az Oroszlános udvarban szerényen húzódik meg, de érdemes megkeresni. Nagyon finom.

Nem oly régen volt az önálló Macaron Fesztivál, ahol a pálinkás süteményeknek nagy sikere volt. Magától értetődik, hogy egy ilyen terméknek itt a helye a pálinkás pavilonok között, mert mivel is van megtöltve? Rézangyal, Márton és lányai, és Békési párlatokkal!

Elkészítése kicsit macerás, kézzel készül és ráadásul két nap alatt nyeri el végleges formáját. Kicsi, csinos, szép színei vannak és a tipikus hamm, bekaplak méretű. Ebből következik, hogy szinte számolatlanul lehet benyelni. Enni vagy nem enni, ez itt nem kérdés. Ami jó az jó, és ezt nemcsak én állítottam a macaronok ízlelgetése közben. Módos Anikó a Konyha-szigetek főzőiskola tulajdonosa mesélt a termékről, amelynek készítését Önök, olvasóink is megtanulhatják a végén közölt receptek alapján.

Módos Anikó a „Főzni – Szeretni" szlogen híve.

„Ha nagyon szeretünk valakit, azt mondjuk „Úgy szeretlek, majd megeszlek". Ha édesnek, ennivalónak nevezzük, netán meg akarjuk zabálni, egyértelmű: odavagyunk érte.
Hozhatnánk példákat más nyelvekből is, de már a magyar kifejezések is meggyőző erejűek: az érzelmek és a táplálkozás között szoros az összefüggés… Úgy szeretjük a hasunkat, hogy a legkifinomultabb érzéseinket is hozzá kapcsoljuk.

A Konyha-szigetek gasztroműhely elsődleges célja annak a szemléletnek a népszerűsítése, hogy a főzés – mindegy hogy kifinomult, vagy az alapszintnél is gyengébb lábakon áll – kiválóan alkalmas érzelmeink, törődésünk kifejezésére.
Nincs szükség bonyolult technológiákra, drága eszközökre, órákra a konyhához láncoló receptekre – a legegyszerűbb fogás elkészítése is alkalmassá tehet bennünket arra, hogy elmondjuk vele: fontos vagy, figyelek rád, örömet akarok szerezni neked.

A konyhai tüsténkedés mindenféle kapcsolati rendszerben működő, vagy éppen nem működő kommunikáció elősegítésére alkalmas: felületet biztosít egy-egy jóízű szülő-gyerek, baráti, kollégák, sőt, akár vadidegenek közti beszélgetéshez.

Ezért, no meg az evésben rejlő gyönyörűségért bíztatunk, és szívvel-lélekkel segítünk mindenkit abban, hogy főzzön annak, akit szeret, vagy szeretni szeretne."

Nos, nézzük, hogyan készítsük el otthon:

Macaron (36 darabhoz)
A héjhoz:

• 150g porcukor
• 150g finomra darált mandula vagy mandula liszt

• 110g (3-4 tojás) szoba hőmérsékletű tojásfehérje, amit előtte egy napig hűtőben érleltünk

• 7 ek víz
• 150g kristálycukor

A héj elkészítése
1. Sütőpapírt tepsi méretűre vágni.
2. Ceruzával kb. 38 min átmérőjű köröket rajzolni rá, egymástól 2 cm távolságra (kőrző, pálinkás kupica segítségével).
3. Sütőlapokat sütőpapírral kibélelni (jelöléssel lefelé).
4. Porcukros mandulát egy tálba önteni.
5. Tojásfehérjét két részre osztani.
6. Az egyik adag fehérjét a cukros mandulához keverni. Ha színezzük, a színezéket hozzáadni.
7. A vizet egy kis fém edénybe tölteni, kristálycukrot hozzáadni.
8. Lassú tűzön feloldani, majd cukorhőmérő segítségével szirupot készíteni.
9. Amíg a cukor melegszik, a tojásfehérje másik felét előkészíteni a felveréshez. Amikor a cukorszirup eléri a115 C-ot habverést elkezdeni.
10. Amikor a szirup eléri a 120 C-ot, felverés közben lassan a fehérje habhoz önteni. Habot addig keverni, míg visszahűl 50 C-ra, és az állaga kicsit visszapuhul.
11. A felvert habot a cukros-mandulás masszához adni (kis mennyiséget először, utána óvatosan a maradékot).
12. 10 mm-es végű habzsákba kanalazni.
13. A masszát a sütőpapírra rajzolt sablon körökbe nyomni, tálcát a munkapulthoz ütögetni,

30 percet állni hagyni.
14. Sütőt 150 C-ra (3-as gázfokozat) előmelegíteni.
15. Tésztát 8 percig sütni.
16. Héjakat sütőből kivenni, munkapulton kihűlni hagyni.

Krémek
Barackpálinkás (40 héj/20 darabhoz)
Hozzávalók:

• 15 dkg aszalt sárgabarack
• 4 ek (evőkanál) sárgabarack lekvár
• 2 ek citromlé
• 1 ek nádcukor szirup
• 4 ek mascarpone
• 3 ek 55%-os Rézangyal barackpálinka

Elkészítés:
1. A felaprított aszalt sárgabarackot a citromlével, a nádcukor sziruppal és a pálinkával egy lábosban összemelegíteni, majd egy éjszakát állni hagyni.
2. Másnap összeturmixolni, mascarponét, lekvárt hozzáadni, ismét összeturmixolni.

Matchás (40 héj/20 darabhoz)
Hozzávalók:

• 15 dkg apróra tört fehér csokoládé
• 150 ml habtejszín
• 1 ek nádcukor
• csipet só
• 1 citrom lereszelt héja
• 2 ek matchapor
• 1 késhegynyi kikapart vanília mag

Elkészítés:
3. A tejszínt a cukorral, citromhéjjal és a vaníliával felforralni.
4. A matcha port hozzáadni, összefőzni, majd az összeaprított csokoládéra önteni.
5. A csokoládé teljes olvadásáig keverni, majd lehűteni.

Összeállítás:
6. A krémeket habzsikba tölteni.
7. Kis peremeket hagyva kb. egy bő mokkáskanálnyi mennyiséget korongra nyomni, majd egy másik koronggal lefedni,
8. 24 órát a hűtőben állni hagyni, fogyasztás előtt egy órával szoba hőmérsékleten tartani.

Végül ne feledjék: „Főzzön annak, akit szeret, vagy szeretni szeretne."

www.konyhaszigetek.hu

www.facebook.com/konyhaszigetek

Lantai József