Révay András: A gyümölcs bársonyos lelke
8 perc olvasás
Átadták a Bécsben megrendezett Destillata 2010 nemzetközi párlatverseny díjait, melyen a 15 induló ország közül – összesítésben – a magyarok 77 éremmel a harmadik helyet érték el. Az eredmény jelentőségét nagyban emeli, hogy az idén öt földrészről, 182 főzde, több mint 1 600 párlattal nevezett.
Átadták a Bécsben megrendezett Destillata 2010 nemzetközi párlatverseny díjait, melyen a 15 induló ország közül – összesítésben – a magyarok 77 éremmel a harmadik helyet érték el. Az eredmény jelentőségét nagyban emeli, hogy az idén öt földrészről, 182 főzde, több mint 1 600 párlattal nevezett.
A legtöbben Ausztriából (98) érkeztek. Hazánkat 15 főzde képviselte, de olyan országokból származó párlatok is megmérették magukat a szakma legrangosabb viadalán, mint Ausztrália, Dél-Afrika, Hong Kong, az USA vagy Új-Zéland. A magyarok közül a legeredményesebbnek járó Nemzetgyőztes díjat idén a Balaton partján, Zamárdiban dolgozó Zimek Manufaktúra kapta, három arany, három ezüst és öt bronz, összesen 11 éremmel. A Destillata a szakma legnagyobb nemzetközi párlatversenye, ahol kizárólag – cukor és aroma hozzáadása nélkül készült – 100%-os desztillátumok és likőrök versenyezhetnek.
A verseny igazgatója, Wolfgang Lukas szerint a Destillata a minőségi párlatok versenye, nem profitorientált rendezvény. Teljes bevételét a pálinkák marketingjére fordítja. A 34 fős nemzetközi zsűri összetétele évről évre változik. Az ítészek folyamatosan kóstolótréningeken vesznek részt, továbbképzéseken fejlesztik tudásukat, majd vizsgát tesznek szakértelmükről. Az idén osztrák, német, svájci, olasz, cseh és két magyar szakemberből (Lovassy György és a tavalyi Év Főzőmestere címet elnyerő Vértes Tibor) állt össze a bírálók köre. A kóstolóbizottságok a főzdék által nevezett „mintákat" legalább kétszeres szűrőn átjutva, négy szempont alapján értékelték: különösen fontos az illat- és íztisztaság, a gyümölcs karakteressége és a harmónia, tehát az összbenyomás.
Gráf József miniszter a díjak átadása alkalmával kiemelte: a „pálinkás szakma" nagyot lépett előre. A lényeg a pálinka-törvényben is benne van; Magyarországon termett gyümölcsből, itt előállított párlat. Ez a magyarok nemzeti itala és fontos, hogy így ismerje meg a világ. A Destillata ennek kitűnő eszköze. Idehaza az elmúlt években sok főzde újult meg és a közösen elvégzett munkának a gyümölcse most kezd beérni. Az elért eredményekre teljes joggal lehetünk büszkék. Az a tény, hogy rendkívül szigorú zsűri előtt, óriási mezőnyben sok díjat szereztünk, külön is igazolja, hogy minden érem komoly értéket képvisel.
A pálinka nem olyan egyszerű ital, mint a whisky vagy a konyak – mondta Panyik Gáborné dr., a Pálinka Céh Egyesület elnöke. Nem elég betenni a párlatot egy hordóba, aztán érni hagyni. A sokféle gyümölcs mind más eredményt ad, ezért a pálinka bírálók képzése roppant fontos. A hazai szabályaink némileg elavultak, ezért nekünk is jó, hogy a Destillata-n szigorításokat vezettek be. Csak a különlegesen jó kapott aranyérmet és a bronz már jelentős sikernek számít. Ennek nyomán idehaza, a Hundest-en is szigorúbbak lesznek majd az értékelők.
Hazai versenyzőink közül a Zimek Manufaktúra volt a legeredményesebb. A cég 1998-ban kezdett el pálinkafőzéssel foglalkozni. Saját gyümölcsösből szüretelve készítik, a hazai és nemzetközi versenyeken kiváló eredményeket elért pálinkáikat és párlataikat. A kezdeti 500 literes kapacitás mára jócskán 3000 liter fölé nőtt. A Zimek Manufaktúra saját főzdéje 2005-ben nyitotta meg kapuit. A tulajdonos, Zimek Roland álláspontja szerint céljuk a lehető legjobb minőség elérése, megfelelő mennyiségi háttér segítségével.
Egyik aranyérmüket az itthon is még alig ismert és valódi különlegességnek számító Levendula párlattal nyerték. Az ital úgy készül, hogy egy semleges ízű gyümölcsből szokásos módon előállított pálinkát aktív szénen megszűrik és ebbe áztatják be a levendula virágot. Izgalmas ízű, valóban enyhén levendula illatú párlatot kapnak. Két másik pálinkájuk – az Áfonya pálinka 2008 és az Irsai Olivér szőlő pálinka – az év legjobbjai lettek, így jött össze a három aranyérmük. Ezüstöt a Meggy, a Muskotályos szőlő és a hordóban érlelet Szilvapálinka hozott számukra.
A 15 magyar versenyző közül még ketten kaptak aranyérmet. Az egyik volt a Brill Pálinkaház Spárga pálinkája. A Szekszárdtól nem messze – Harc községben – található családi manufaktúra ereje sosem a nagy mennyiség előállításában, inkább a megalkuvást nem ismerő, minőségorientált szemlélettel készülő, kisszériás pálinka különlegességekben rejlik. Ilyen a Spárga is, hiszen ki gondolta volna, hogy ebből a nem túl gyakran használt konyhakerti növényből ilyen rangos elismerést érdemelő, nagyszerű ital készíthető. A tulajdonosok azt remélik, hogy a jövőben évente előjöhetnek egy-egy új érdekességgel.
A másik aranyérmet a Lajosmizsén dolgozó GUSTO Pálinkafőzde Irsai Olivér pálinkája kapta.
Nincs ok a szomorkodásra a Matheus Pálinkaházban sem. Négy ezüst és nyolc bronzéremmel lettek gazdagabbak. A Szatmár-Bereg megye északi csücskében található Tisza, Túr és a Szamos árterében termett csonthéjas gyümölcsökből, a Beregszászi apátság birtokain élő ferences szerzetesek a XVI-XVII. században, gyógyító céllal készítettek pálinkát. A 60-70 fokos párlatba különböző gyógyfüveket és fűszereket áztatva számos betegség kezelésére alkalmas eszenciákat állítottak elő. A cég ezeket az ősi recepteket megtalálva kezdte el ismét készíteni a sok kiváló nedűt – Matheus Pálinka néven, felhasználva a ferences barátok több évszázados tapasztalatát a pálinka érlelésében. A pálinkákat ugyanis legalább fél évig eperfahordóban tartják, ettől világosbarna színt kapnak. Az ötven fokosból tíz, a hatvanasból hétféle ízben készítenek pálinkát. Javaslatuk: az italt – mint a vörösbort – fogyasztás előtt kicsit levegőztetni kell, csak akkor tárja fel a gyümölcsös aromákat.
Hazánk egyetlen „praktizáló" női főzőmestere is sikerrel indult a Destillata-n. Főzdéje, a Gyulai Pálinka Manufaktúra, hét éremmel zárta a versenyt. A „gyümölcs bársonyos lelke" a jelmondata és az alapja Adamik Anikó alkotói filozófiájának. Céljuk, hogy minél harmonikusabban, tisztábban tudják visszaadni a gyümölcsök illatát, ízét, aromáját. A Manufaktúra egyik specialitása, a kézzel gyűjtött, erdőn-mezőn termő vadgyümölcsökből főzött pálinkák készítése. Másik törekvésük, hogy házasított pálinkáik révén új értelmet adjanak a magyar hagyományban gyökerező vegyes gyümölcs pálinkának. Most az Erdei szeder, Faeper, Vackor és Madárberkenye pálinkákkal hívták fel magukra a figyelmet.
Négy pálinkával nevezett be, két ezüst és két bronzérmet kapott Pelle László. Teljesen „amatőrként" nem használ még engedélyezett adalékanyagokat sem. Szívéhez legközelebb a Sárgamuskotály pálinka áll, kapott is rá egy ezüstérmet. A nemes Pelle Párlatokat a Nyékládházán, és a Tokaj-hegyaljai Mádon, a Pelle család tulajdonában található gyümölcsösök és szőlők terméséből készíti. Családi vállalkozásban dolgozzák fel, és cefrézik a gyümölcsöt. A Pelle Párlatok sikerének kulcsa: hibátlan gyümölcs, természetes erjesztés, kíméletes lepárlás. Jellemző rájuk a termőterület, és a fajtajelleg minél hitelesebb megjelenítése.
Az ismert hazai főzdék közül szép eredményt ért el a „Márton és lányai" főzde. Négy ezüst és egy bronzérmet nyert, prémium kategóriájú pálinkáik Tolna megyében, Györkönyben készülnek. A családi kisvállalkozás 17 éve működik. Az elmúlt évek során a Márton pálinkák egyre ismertebbé, kedveltebbé váltak.
A Bolyhos és Fia Bt. pálinkafőzdéje, a pest megyei Újszilváson található, ahol a magyar kisüsti pálinkafőzés hagyományainak megfelelően kétszeres lepárlással, rézüstökben főzik a pálinkát. A Bolyhos család pálinkái aszalt gyümölcs ágyon érlelt ágyas pálinkaként kerülnek forgalomba. Most két ezüst és hat bronzérem tulajdonosai lettek.
A Kisrét Manufaktúra családi vállalkozás, amely tradicionális, kézzel szedett, kizárólag Magyarországon termett, nemes és vadgyümölcsből készít minőségi pálinkákat. Nagy Árpádnak, a cég alapítójának, több mint harmincéves szakmai és vadász múltja ösztönözte gyermekeit arra, hogy létrehozzák Vadász pálinka termékcsaládjukat, amellyel a vadásztársadalom iránti tiszteletüket kívánták kifejezni. Egy ezüst és két bronzérem lett a jutalmuk.
