Révay András: Három borász

 Három borvidék, egy-egy kézműves pincészete fogott össze, hogy együtt mutatkozzon be meghívott vendégeinek. Helyszínül az egykori Magyar Királyi Borház épületét választották.

 Három borvidék, egy-egy kézműves pincészete fogott össze, hogy együtt mutatkozzon be meghívott vendégeinek. Helyszínül az egykori Magyar Királyi Borház épületét választották.

 A meghívóban, Melyet Sike Tamás, Németh János és Szövényi Áron küldött, ez állt: „Megismerkedhetsz velünk és szívvel-lélekkel készített borainkkal. Ennyi elég volt a kíváncsiság felkeltésére és – mint később bebizonyosodott, az út a Vam Design Centerbe nem volt hibavaló. Kiderült: Dobó után is vannak még csillagok Egerben. Az „Egri Csillag" palackja Leányka – Olaszrizling – Hárslevelű – Sauvignon Blanc – Cserszegi Fűszeres cuvée-t rejt. A Bikavér után így egy fehér zászlós bora is lett a borvidéknek! A Sike Pincészet Egerszóláti Olaszrizling 2008 válogatása első termése az ültetvénynek. Erősen korlátozott tőketerheléssel, nagyon megérett szőlőből készült. Új, nagy tölgyfahordókban érlelték, ennek ellenére nem érződik rajta a hordóillat. A pincészet érdekessége a Pinot Noir 2008 aszú! Nem tudunk róla, hogy Egerben más is készítene aszúbort. Ezen a vidéken hat – hét évenként adódik erre lehetőség. A szőlőt szamorodni módszerrel dolgozták fel, de a szemek többsége aszúsodott volt. Egy évnél is tovább erjedt, végül a saját – nem aszúsodott szemekből készült – borával házasították. Sike Tamás borászati filozófiája, hogy „a lehető legjobban megérlelt szőlőből olyan bor készüljön, amely – fehér borok esetén – az elsődleges, tiszta szőlőből származó illatokkal és finom ízvilággal, vörösborok esetében pedig az egries stílusú, intenzív gyümölcsízekkel és nagy testtel ajándékozza meg a bor fogyasztóját." (http://www.sikeboraszat.hu/)

 Szövényi Áron – bár végzettségét tekintve borász is – két szenvedélynek hódol. A bor mellett a másik a dob. Együttesben dobol és ez a tény néhány dolgot megmagyaráz. Többek között a borai nevét. A „Frazir" például oltalom alatt álló, eredet-megjelöléssel ellátott, száraz fehérbor. „A bor, lehetőséget ad, hogy kifejezzem magam" – mondja róla termelője. „Éppúgy jellemző rám, mint a zeneműre a szünet és a dallam. A termőterület, az évjárat olyanok, mint az ismert dal, a Sauvignon Blanc gyümölcsössége és zamata pedig a frazirok, melyekről felismerhető, hogy ez az én variációm." Ez a bor hordós érlelésű, hét hónapot töltött régi fahordóban. Az általában megszokott Sauvignonoknál egy hajszállal édesebb. Etyeken ez eléggé kirívó, inkább a 2009-es évjárat hatásának tudható be. A „Szinkópa" címkét viselő bor tiszta Chardonnay, ugyancsak hordóban töltötte az életét palackozás előtt. Viszont 2010-ben ugyanezen a néven már fehér Pinot Noir került a palackokba. Hogyan lett fehér? Gyorsan, zúzás, bogyózás nélkül kipréselték, a benne maradó színanyagot nem kénezéssel, hanem oxigén hozzáadásával tüntették el. Nevét azért kapta, mert a ritmusnak megfelelően van egy beütő gyümölcsössége, utána sokáig megtartja hosszú utóízét. Etyek a vörösborairól még nem, de a Pinot Noirról várhatóan híres lesz. (http://www.anonympince.hu/)

Németh János pincészete az ország egyik legősibb szőlőterületén, Szekszárdon található. Családja már generációk óta foglalkozik bortermeléssel, most viszont már a hagyományos és a modern technológia ötvözésével dolgoznak. Borait 16 – 24 hónapig érleli ászokhordókban. Mivel ültetvényei hat dűlőben fekszenek, kihasználja ezek adottságait. A különböző területekről szüretelt szőlő eltérő sajátosságú bort ad, házasításukkal éri el a megkívánt sokszínűséget. A „Porkoláb" is az egyik dűlő nevét őrzi. Cabernet Sauvignon és Merlot 60 : 40 arányú házasításából jött létre. Német János célja, hogy megőrizve a hagyományos kézművességet a szőlőtermesztés és a borkészítés munkafolyamataiban, egyedi ízvilágú, a Szekszárdi borvidékre jellemző gyümölcsös, fűszeres, de mégis testes, elegáns borokat készítsen. (http://www.njp.hu/