A mákos bejgli titka

Ez a nagy nyilvánosság előtt elhangzott mondat lehetne akár egy jó bűnügyi történet címe is, szerencsére nem erről van szó. Bár rövidesen ki fog derülni; titok van – és mivel most megosztjuk, már nem sokáig lesz titok. A Magyar Cukrász Ipartestület az idén ötödik alkalommal hirdette meg az Év Bejglije versenyt cukrászdák, vendéglátóhelyek és kézműves pékségek számára. Az Ipartestület szakmai versenyei – az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája versenyek – mellett ennek a megmérettetésnek az a célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre. Megismertesse a kézműves bejglit az igazi minőséget kereső fogyasztók körében.

 Idén a versenyre az egész ország területéről összesen ötvenhárom bejglit neveztek be – mondta el az eredmények kihirdetése előtt Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke. Határozottan megállapítható volt, hogy – összehasonlítva az előző évek tapasztalataival – a színvonal ebben az évben is tovább javult. Valójában pont ezért is csináljuk ezeket a versenyek- hangsúlyozta az elnök. Annak pedig bizonyára a vásárlók fognak örülni, hogy egyre jobb bejglik kaphatók az üzletekben. A versenyzők között vannak, akik először neveztek be, de vannak korábbi győztesek is, akik újra vállalták az indulást. Ezt a versenyt a kezdetektől összekötöttük a jótékonysággal. Kórházaknak és a Mentőszolgálatnak vittünk bejgliket. Az idén ezt kiegészítettük: részt veszünk a „Jónak lenni jó” mozgalomban. Arra biztatjuk a bejglit árusítókat, minden eladott darab után adjanak 100 forintot a kampány céljaira. A versenyre olyan termékekkel nevezhettek a cukrászdák, melyek megfelelnek a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak, hiszen a bejgli a Magyar Élelmiszerkönyvben „védett” termék. A versenyre nevezni a „Hagyományos diós”, „Hagyományos mákos” és „Ínyenc” kategóriában lehetett. Az Ínyenc kategóriában bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejgli szerepelhetett, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga megtalálható az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ilyenek pl. a dió és mák mellett a gesztenye, a gyümölcs és gyümölcskészítmények, a kakaó- és csokoládétermékek, fűszerek, citromhéj, mazsola, méz, olajos magvak, tej és tejtermékek. Ebben a kategóriában indulhattak a vegyes töltelékű, különleges bejglik is. Kategóriánként háromszemélyes zsűri értékelte a versenymunkákat.  Nekem igazán szívügyem a mák, kezdte értékelését a „mákos zsűri” vezetője Kiss Zoltán. Tavaly ő az „ínyenc” kategória zsűrijét vezette. Megtudtuk tőle, hogy a bejgliben a mák nagyon jó ízt ad, kiváló töltelék. A bírálatnál fontos szempont volt a tetszetős megjelenés, a töltelék márványozottsága, ízesítése, a tészta sütésének minősége. Sok finom mákos bejgli került a zsűri elé, de az igazi mákos bejgli titka, hogy a mákot alaposan, akár többször is át kell darálni! Sajnos most is volt olyan „versenymű”, ahol egészben maradtak szemek. Ügyeljünk arra is, hogy az ízesítéskor rakjunk bele valami különlegességet. Lehet ez hozzá illő gyümölcs vagy akár fűszer is, amitől a bejgli még finomabb lesz. Végül pedig ne felejtsük el – még a betöltés előtt – megkóstolni a tölteléket!  Végtelenül tisztellek benneteket, mert elég bátrak voltatok ahhoz, hogy eljöjjetek ide és megmutassátok a tudásotokat – mondta el a diós bejgliket értékelő zsűri vezetője, Knezsik István. Az egész ország egy szép ünnepre készül és ehhez ti jobbnál jobb bejgliket fogtok kínálni. De legalább annyira fontos, hogy szeressétek a vásárlókat! Igaz, ezt – járva az országot, a cukrászdákat – tapasztalom is. szívetek, lelketek benne van ebben a csodálatos süteményben, amit mi bejglinek hívunk. Gratulálok mindenkinek, aki most itt elindult, de jövőre már nem ötven, hanem sokkal több bejglit szeretnék kóstolni. A Csabai Kolbászfesztiválon 270 volt a versenyzők száma, tehát ide is nyugodtan jöhetnek még sokan, a zsűri bírni fogja a munkát. Urbán Ildikó és két zsűriző társa az „Ínyenc” kategória bírálatát végezte. Ő az előző években versenyzőként és nyertesként is jelen volt ezen a versenyen. Az idén 19 pályázó szerepelt ebben a csoportban, melynél – véleménye szerint – a diós és a mákos bejglikhez képest itt a legnehezebb az összehasonlítás. Igazán finom, jó versenyművek érkeztek és valóban tapasztalható, hogy nagy fejlődésen ment keresztül a bejglikészítés. Különösen az ízesítésben érzékelhető jelentős változás. Nehéz összehasonlítani a pisztácia, körte, alma, pekándió töltelékű ízeket, ez utóbbi az idén különösen népszerűnek bizonyult. Várható, hogy sokan fognak meríteni egymás ötleteiből – aminek főleg a vásárlók látják majd hasznát – jövőre pedig még többen vállalkoznak majd a részvételre a következő versenyen.  Nemcsak a bejglik újultak meg az idén, de a díjak is. Az érem helyett a pultba vagy akár a kirakatba is kihelyezhető plasztikát kaptak a győztesek. A megnevezés persze nem változott, így a „Hagyományos diós” kategóriában az aranyérmes, az Év Diós Bejglije díj nyertese Karl Zsolt – (Karl Cukrászda, Dunaharaszti) lett, aki tavaly még a mákos kategória zsűrijét vezette. Az ezüstérem Tolnára utazott, Fazekasné Both Anikó szerezte meg (Both Cukrászda, Tolna), a Bronzérem Budapesten maradt, birtokosa Kiss Károlyné, (Major Cukrászda, Budapest).  Ami az idén történt, az joggal nevezhető a meglepetések versenyének! A „Hagyományos mákos” kategóriában az aranyérmet, az Év Mákos Bejglije díjat nem cukrászat, hanem pékség nyerte! A győztes Bánki Viktor, a cég pedig a budapesti Még1kiflit Kézműves Pékség. Az első díjat a cég egyik munkatársa vette át. Tetézte a meglepetést, hogy az ezüstérmes is egy budapesti pékség lett. Az „alkotó” Virágh Krisztina, a cég, a Némi Kenyér Pékség. – A bronzérem viszont már egy debreceni cukrászdába került Szabó Zsombor révén, a helyszín a Mignon Cukrászda, Debrecen.  Ám a meglepetéseknek ezzel még korántsem volt vége. A legjobban várt „Ínyenc” kategóriában tarolt a Karl Cukrászda. Az Év Ínyenc Bejglije, a „Bíboros”, egy aszalt szilvás – vörösboros – diós, valamint narancs- és citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített birsalmasajt töltelékes, hagyományos pozsonyi tésztával készült bejgli különlegesség. Készítője Karl Zsolt. Az ezüstérmes, a sokat sejtető Téli Ambrózia nevű bejglijével Vadócz Jenő, (Promenád Kávéház, Balatongyörök), míg a bronzérem a Csendes éj mannája elnevezésű bejglinek jutott. Készítője, Vámosi Péter, a Karl Kávézóban, Dunaharasztiban dolgozik.

 A bejgli versenynek hagyományosan egy különdíja is van, de a szabályzata tavaly megváltozott. Korábban a kiírásban még úgy szerepelt, hogy nyertese az aranyérmesek közül legmagasabb pontszámot elért versenyző. Jelenleg pedig már azé, aki több kategóriában is helyezést ért el – és a legmagasabb pontszámot kapta. Idén több kategóriában is dobogós helyezést és ezzel a legmagasabb összpontszámot elérő versenyzőnek járó Év Bejglije Kézműves Nívódíj nyertese ugyancsak Karl Zsolt – Karl Cukrászda, Dunaharaszti. Erősen valószínűsíthető, hogy decemberben sokan fogják vállalni ezt a nagyjából félórás autóutat Budapestről Dunaharasztiba!