KÜLÖNÖS HÁZASSÁG: A TOKAJ KERESKEDŐHÁZ ÉS A CEGLÉDI BÉKEBELI CUKRÁSZDA Együttes Bemutatkozása

Illés Tamás, a Tokaj Kereskedőház Zrt. marketingvezetője és Lajos Méri, a híres ceglédi Békebeli Cukrászda operatív termelői irányítója volt a MÚOSZ Turisztikai és Gasztronómiai Szakosztály 2012-es záróeseményének vendége. Igazán különleges alkalom volt a két nagyhírű cég összehangolt, innovatív kóstolója, mert a tokaji borokhoz párosították az édes és sós desszerteket, illetve kombinációjukat.

Lajos Méri

Lajos Méri (szerénységből nem nevezi magát Lajos Marinak) cukrászdája nemcsak a nevében Békebeli, hanem valóban monarchiabeli süteményeket vagy party falatokat készít a vendégeinek, és a választéka sem hétköznapi! Sok cukrászda őrzi a régi hagyományokat, főleg a családi recepteket, de a ceglédi mindegyiktől különbözik. Szem előtt tartják a legmagasabb minőséget, a táplálkozástudomány legújabb eredményeit, a legfrissebb alapanyagokat vásárolják meg a helyi termelőktől, nem használnak sem térfogatnövelőket, sem tartósítószereket, viszont kapcsolatban állnak külföldi cukrászatokkal, akiktől tanulni lehet. Gyakran édesítenek nyírfacukorral, saját maguk teszik el a lekvárokat és a dzsemeket, különös tekintettel vannak a cukorbetegekre és az allergiásokra. Termékeiket egész nap készítik, tehát mindig frisset árulnak.

A karácsony közeledtével a mákos- és diós bejglin kívül kapható náluk mákpürés, gyümölcsös, diós-szilvás, marcipános-narancsos töltelékű bejglik is. Hosszan eltartható bajor kalács (Stollen), olasz angyalkalács és aprósütemények bővítik a karácsonyi választékot. Nosztalgiatortákból sincs hiány, számtalan változatban árulnak pohárkrémeket, dísztortákat, egyedi bonbonokat, nyáron pedig fagylaltkülönlegességeket.

Illés Tamás

Illés Tamás, a Tokaj Kereskedőház Zrt. marketingvezetője elmondta, hogy Tokaj-hegyalja 2002 óta immár kultúr-táj kategóriában az UNESCO világörökség része, Magyarország egyik legszebb tája – és a név kötelez. A Magyar Turizmus Zrt. is beszáll a nemzetközi marketingtevékenységbe, hogy bel- és külföldi turistákat hozzon a borvidékre, hiszen a turizmusban és a borászatban rejlő együttes lehetőség nagy jövőt jelent. Tokaj nyitott pincékkel várja a látogatóit, akik saját élményeik alapján ítélhetik meg a csodás ízeket.

A világ bortermelése évi 280-300 millió hektoliter, Európáé 170-200 millió hektoliter, és Magyarországé összesen 3,2 millió hektoliter. Ebből a tokaji borvidék 200-230 ezer hektolitert termel, a Tokaj Kereskedőházhoz pedig 60 ezer hektoliter tartozik – tudjuk meg Illés Tamástól. A Kereskedőház a sok éves hagyománynak megfelelően a borvidék szőlőtermelőitől vásárolja fel az alapanyagot, külön ügyel a szüretelésre, a legkorszerűbb borászati technológiákat alkalmazza a borfajták egyedisége szerint, hogy a fogyasztókhoz a legjobb minőségben kerüljenek.

A tokaji borok

A tokaji borvidék évi 8 millió palack különleges bort terem, amelyhez szükséges a talaj, az éghajlat, a pince és a technológia csak itt jellemző sajátossága. Sajnálatos, hogy a szőlőtermő terület az 1960-as évek óta csökkenőben van, holott a magyar agrárágazat legsikeresebb terméke a bor. Tokaj sikertörténetéhez azonban hozzá tartozik régi történelme, a speciális, drága készítési mód, az egészséges szőlő és a finom, édes zamat akkor is, ha száraz borról van szó (a filogenezis hatása). A kizárólagosan fehérbort termelő régió fő szőlőfajtái: Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Zéta, Kövérszőlő és a Kabar. Egy 1737-ben kelt királyi rendelet előírta, mely települések határában termelhető a tokaji bor.

A Tokaji Aszú

A Tokaji Aszúhoz a szőlőszemek a Botyris nemes penészgomba jótékony hatására kezdenek töppedni, vagyis aszúsodni. Évszázados hagyomány, hogy a töppedt szemeket kézzel szedik le a tőről. Olyan kádakban tárolják, ahol az aszúszemek súlyuknál fogva kipréselik magukból az eszenciát. Nem tévesztendő össze a jégborral, ami a megfagyott szőlőszemekből készül! Ahhoz a magyar éghajlat nem alkalmas. Mint tudjuk, az aszú puttonyszáma attól függ, hogy egy gönci hordóhoz (136 literes, zempléni tölgyfából készült) hány puttony (25 kg) töppedt szőlőt adnak. Azután minimum két évig érlelik a tokaji muzeális pincékben, ahol a palackokat bevonja Cladosporium cellare nevű penész. Ennek páratartalmától akár évtizedekig is eláll, sőt, elősegíti a borok fejlődését. Az Aszúborokat évszázadok óta használják fel a gyógyításhoz is.

Premium Selection márkanév alatt kerülnek forgalomba a kiemelkedően magas minőségű borfajták, mint a Szamorodni és az Aszú. Ezek a legjobb fekvésű, hozamkorlátozással megművelt területekről szüretelt alapanyagból származnak, majd kíméletes feldolgozás után, több éves érleléssel jutnak a vásárlókhoz. Nem véletlenül nyernek díjakat a hazai és a külföldi borversenyeken.

Nyalóka – nem (csak) cukorból

A kóstolón ötfajtát szolgáltak fel a Grand Selection sorozatból a hozzá komponált cukrásztermékekkel együtt. Először a Tokaji Sárgamuskotályhoz (száraz) hawaii fekete sós, karamellás nyalókát kaptunk; a Tokaji Furmint Barrique-hoz (száraz) és sós mandulás, keserű csokoládés mályva cukorkát szopogattunk; a Tokaji Késői Aranyhoz (édes) gesztenyehab gyűrűt vaníliával és birssel; a Tokaji Szamorodnihoz (száraz) libamájas macaront narancs zselével. Végül az 5 puttonyos Tokaji Aszú (édes) zárta a remekül sikerült párosítást.

A gesztenyehab tokaji ampullás aszúval