Révay András: Évadkóstoló
4 perc olvasás
Parter-találkozón mutatta be legújabb kínálatát a Borkorzó. Vendéglátó szakembereket, sommeliereket, delicatesse üzletek tulajdonosait, a szaksajtó képviselőit hívták meg az új évjáratú borok, pezsgők és különleges pástétomok kóstolására.
Parter-találkozón mutatta be legújabb kínálatát a Borkorzó. Vendéglátó szakembereket, sommeliereket, delicatesse üzletek tulajdonosait, a szaksajtó képviselőit hívták meg az új évjáratú borok, pezsgők és különleges pástétomok kóstolására.
A rendezvényt nem véletlenül tartották a fiatalos környezetben épült Double You Borbárban mondta el a bemutató elején Süli Tamás. Itt ugyanis már kaphatók a kóstolóra kínált borok és jól tükrözi a Süli testvérek, András és Tamás stílusát. Ők alapították 2007-ben a Borkorzót. Kezdetben francia borok nagykereskedelmével foglalkozta, később mást is importáltak – többek között – Olaszországból, Spanyolországból sőt, még Japánból is. Ezen az estén kizárólag francia borokat és pezsgőket mutattak be, az új szerzeményekből, az új évjáratokból. Az italok sorában tizenhat + egy különböző fajta szerepelt. A +1, meglepetés volt, egy 2006-os Rizling, amit hagyatékból sikerült beszerezni.
Természetesen a rendelkezésre álló szortiment bővebb. Olyan borokat hoztak Magyarországra, melyekre jellemző, hogy jó ár-érték arányú. Amikor 2007-ben elkezdtek borimporttal foglalkozni, akkor vagy az alacsony kategóriájú francia borokat lehetett megtalálni az itthoni hipermarketek polcain vagy a nagyon-nagyon drágákat. Meg akarták mutatni, hogy a kettő között is vannak igazán jó borok elérhető áron. Ez a bemutató is azt kívánta igazolni, hogy a magyarral azonos az áron lehet kapni jó francia bort – vagy jobbat! A francia bor méltó arra a hírnévre, ami korábban elterjedt róla. Mégsem alkalmi vagy ajándékbornak szánják, a maga fogyasztói csoportján belül akár a mindennapok bora is lehetne.
A bemutatott borok és pezsgők Franciaország idehaza is ismert területeiről származnak. Bordeaux, Burgundia, Elzász, Champagne borvidékeiről. Igyekeztek olyan borokat vásárolni, melyeknek a címkéjére is rá van írva a borvidék neve, hiszen ennek alapján fogják megvenni a magyar borkedvelők. Főleg a borértők, illetve olyanok vásárolják, akik jártak már Franciaországban, de a „hétköznapi" magyar fogyasztó látóköre is egyre inkább bővül, mind többet szeretne megismerni a külföldi borok közül. Ebben van komoly szerepe az éttermi felszolgálóknak sommeliereknek. Ők ajánlhatják a vendégeknek, és aki az étteremben megkóstolta, valószínűleg megveszi a boltban is.
A borkorzó termék-palettáján nem csak borok szerepelnek. Az osztriga – mely minden héten, csütörtökön érkezik frissen Bretagne-ból – ebben az esetben csak alapnak, „kísérőként" szolgált. A dijoni mustárokkal két dresszing készült hozzá. Az egyik citrusos ízvilágú, a másik mustos hatást keltett. A kóstoló célja inkább az volt, hogy megmutassa: a dijoni mustár – többféle ízesítéssel – mi mindenre lehet alkalmas. Az osztriga után az érdeklődők még három pástétomot is megkóstolhattak. Nem is a nálunk megszokott pástétomok voltak ezek, inkább a rillette, a darabos húskrém a megfelelő elnevezés, mert nincsenek pépesítve. Ez az ételfajta francia eredetű, kezdetben sertéshúsból csinálták, de mára klasszikusnak számít a nyúlból, kacsából, libából, vadhúsból készülő változat is.
A Borkorzó nyolc-tízféle ízt kínál, kezdve a gombástól a fürjjel készültön át egészen a szarvasgombásig de kapható vaddisznó vagy őzhús tartalmú is. Lezárt üvegedényükben hűtés nélkül is sokáig tarthatóak. Az ízük fő karakterét a vadhús adja, mely 40 – 60 százaléknyi mennyiségben található bennük, kiegészítve sertéshússal és zsírral. Ezen az estén vadkacsa szarvasgombával – melyben a gomba nem volt harsány, csak kiegészítő – valamint őz és nyúlpástétom várta frissen sütött bagette-kanapékon – némi kis marinált zöldség kíséretében – a vendégeket. Elkészítője a rendezők jó barátja, „A Sarki fűszeres", Attila volt.
A vendégek figyelme megoszlott a borok, a falatkák és a pezsgők között, bár végül ez utóbbiak győztek a népszerűségi versenyben. Különösen, amikor kiderült, hogy a Gimonnet családi pincészet Champagne-ban a rangsorban az első tíz egyike. Már azt is megtehetik, hogy megválogatják, kinek adnak el pezsgőt. Az ő palackjaik Közép-Európában egyedül a Borkorzónál kaphatók! Az alapboruk száz százalékban Chardonnay, más nem is lehet. A borok közül a Domaine Faiveley: Chablis 2011 aratott osztatlan elismerést. Nem könnyű, elég erőteljes bor, benne a klasszikus Chablis jelleg érvényesül. Úgy „le lehet ragadni" mellette, mondták a legtöbben, akik megkóstolták.
