Révay András: Jóból Is Megárt A Sok!

Ha egy rendezvény kinőtte a saját helyszínét, az a siker biztos jele – lehetne. Ám az is előfordulhat, hogy a helyszűke egy határon túl inkább gátló tényezőnek bizonyul.

A név szellemes, a helyszín elegáns, az ötlet nagyszerű. A rendezvény a borról – vin – szól, és Közép-Európában – CE -tartják. Összeolvasva: vinCE, kínálja a rímet: pince. A budapesti Erzsébet körút elegáns, ötcsillagos szállodája, a Corinthia Grand Hotel Royal, méltó környezetet teremtett a borkedvelők és borhoz értők nagyszabású találkozójához. Meg is érkezett ide mintegy százhúsz bortermelő és tizenkét pálinkafőzde képviselője. A kiállítók szinte egy egész emelet összes termét megtöltötték. Az érdeklődők pedig csak jöttek és jöttek, az első nap estéjén már mozdulni sem lehetett, nem hogy körülnézni. Délelőtt zajlottak az előadások, mesterkurzusok, tanfolyamok. A csak kóstolni vágyók 17 órától nyertek bebocsátást. Egy órán belül akkora volt a tömeg, hogy az előrejutás is komoly nehézségekbe ütközött. A rendezők megfontoltságát dicséri viszont, hogy a „szakmai" közönséget már 3 óra tájban beengedték, így még egy kis beszélgetésre is lehetőség nyílt a kiállítókkal.

A nagyterembe lépve azonnal feltűnt milyen bőséges választékkal van jelen Andalúzia. Nyolc pincészet érkezett, majdnem negyvenféle bort hoztak, ezek egy része már Magyarországon is kapható. A mesterkurzuson viszont bemutattak hét olyat is, amivel a magyar piacon még nem találkozhatunk és ezeket Spanyolországban is csak korlátozott mennyiségben termelik. A Sherry készítése nagy tudomány. A Palomino szőlőfajtából készül a száraz, két másikból az édes. A spanyolok többsége a szárazat issza, az édeset inkább meghagyják a külföldieknek.

A Sherry kitöltése valódi művészet. Művésze a venenciador, kezében a bálnabajuszból készül szúró – lopó és az eszközt magasan a feje fölé emelve önti a bort a pohárba. A mozdulatot a közönség vállalkozó kedvű tagjai is kipróbálhatták – persze csak vízzel. Volt mit gyakorolni. No meg azért kóstolni is, például az egészen rövid nevű Hidalgo Jerez Cortado Wellington VOS 20 Years száraz Sherryt. Ezt a bort előbb élesztőhártya alatt tartják, majd annak eltávolítása után húsz évig(!) érlelik különleges rendszerben, amerikai tölgyfahordókban. Nem Sherry, de nagyon népszerű volt a kóstolók körében a Moscatel Naranja, muskotályból készül, ízesített likőrbor. Szárított keserűnarancs héját hatvan napig borpárlatban áztatják és ezt a párlatot adják az édes muskotályborhoz.

A magukat csak kézműves borászatnak nevező és összesen tizennyolc hektáron, Badacsonytomajban dolgozó Borbély Családi Pincészet most mutatta be a Gabriella Muscat Ottonel 2010-et. Ez a bor főleg a hölgyek és a fiatalok körében kedvelt. A borvidék jellemző fajtájaként egy Kéknyelű válogatást is hoztak magukkal. A kóstolók körében a legnagyobb tetszést a 2008-as, késői szüretelésű Badacsonyi Szürkebarát és az ugyancsak 2008-as Badacsonyi Olaszrizling Jégbor aratta.

Az ötvenkilenc jelölt közül 2010-ben megválasztott, „Az év fiatal borásza", Demeter Csaba, valóságos éremesőt hozott Bordeauxból, a borversenyről. Most, erre a bemutatóra a legjobb – fehér és vörös – dűlőszelektált boraival érkezett. Ezek egyike – a pincészet zászlós bora – az XY 2006. A „nevezetes névtelen" – mondhatta volna róla Hamvas Béla. Valójában egy házasítás, melynek összetevője a Cserje és a hatvanas évek elején, Egerben nemesített Turán. Ez a két fajta még nincs az őt megillető helyen, de a fiatal borászok érdeklődését már felkeltette.

Nincs köze Fantomashoz a Szlovéniában működő Santomas Pincészetnek. Már 1883 óta hívják így, a névvel az ősök egy 1832-ben írt könyvben találkoztak, ott is kellemes bort jelölt. Termésük kilencven százaléka vörösbor és ennek hetven százaléka pedig egy ugyancsak helyi fajta, a Refosco. Egy rokonát ismerik Olaszországban is, ott Terrano a neve. A most bemutatott boruk dűlőszelektált, harminc napos érlelés után még két évet töltött barrique hordóban. Szűrés nélkül palackozták és újabb egyéves, palackos érlelés után került piacra.

Szerbiában, Szabadka és Barics között találjuk a DiBonis Borászatot. Fiatal vállalkozás, mindössze 2008 óta létezik. Kis területen, nyolc hektáron, negyvenezer tőke szőlőt nevelnek. Az újvilági borkészítési stílus képviselői. Fehér, rosé és vörösbort is készítenek. Ezen a területen nem igazán jellemző a Shiraz, Szerbiában más nem is termeli rajtuk kívül. Dishiraz cuvée néven palackozzák. A bortermelés mellett foglalkoznak gyümölcspárlatok készítésével is. Aki meglátogatja a pincészetet, a borászat és a főzde megtekintése mellett ebédet vagy vacsorát is kap és persze kóstolókat a jóféle nedűkből.

A Gere név eddig mindenki számára egybeforrt a testes, nehéz borral. Igencsak meglepődve álltunk meg Gere Attila asztalánál a Frici Rosé Gyöngyözőbor láttán. Kiderült: mindig is szerettek volna valami vidám hangulatú bort készíteni és a 2010-es év olyan volt, amiből csakis „vidám bort" lehetett kihozni. Így született a „frizzante" név magyarosításából a Frici, egy Medoc, amit a préselés után a héjtól külön erjesztettek, ezért nem lett vörös. Erjedés után nyomban palackozták – széndioxiddal dúsítva. Az első palackok alig két hete vannak a piacon. Bemutatták a boron kívül még a szőlőmag mikroőrleményt és a magolajat is. Az őrlést saját szabadalom alapján végzik. A termék jelenleg étrend-kiegészítő, de szeretnék, ha gyógyhatású készítmény lehetne. Ennek érdekében a pécsi egyetemen már meg is kezdődtek a vizsgálatok.

A Heimann Családi Birtokról Szekszárdon annyit biztosan tudhatunk, hogy állandó változásban vannak, de ez – szerintük – előre visz. A 2009-es év a jó minőség miatt volt óriási kihívás, a 2010-es pedig a technológia próbája volt, hogy mégis jó bort lehessen készíteni. A családnak már a tizedik generációja foglalkozik bortermeléssel, erről az első írásos emlékük 1758-ból származik. A nagy „slágerük" most a Franciscus-2008, egy Sagrantino és Cabernet Franc cuvée. A közeli Olaszországból, Umbriából származó összetevő Szent Ferencre utal – ez tükröződik a névben is – ugyanis az elődök között hét generáción át volt Ferenc a családban.

Nem hiányzott a bemutatóról a Törley Pezsgőpincészet sem. Hatféle pezsgőt kínáltak, de csak kevesen voltak olyan bátrak, hogy végig is kóstolták valamennyit. Az itthon ismert és kedvelt márkák mellett a Chapel Hill főleg a svéd piacon van jelen. Ebben a klasszikus, Chardonnay fajtából készült pezsgőben jól érezhetőek a gyümölcs ízei. Fogy is belőle másfél millió palackkal évente – már ötödik éve! Megtalálható még ebben a családban a Pinot Noir és a Szürkebarát is, mindkettőben érvényesül a fajta jellegzetessége, de a legfontosabb mégis az ital értékét megteremtő összhang.

Szakszerű borkóstolás elképzelhetetlen sajt nélkül. Tudja ezt a holland Frico cég is, ahol már több mint száz éve foglalkoznak sajtgyártással és közben az ország legnagyobb sajtüzemévé fejlődtek. Rengeteg különbözőt készítenek. A félkemény, ementáli jellegű Maasdam édeskés, dióra emlékeztető ízét öthetes érlelési idő alatt éri el. Kitűnően olvasztható, fondü készítéséhez ajánlják. Házasítani nem csak bort, sajtokat is lehet. Az Edam, a Gouda és a Maasdam ömlesztett, rúd alakú keverékét bükkfafüstön füstölik, így egészen különleges ízű sajtot kapnak, ami jól illik italokhoz is.

Ha pedig már a füstös ízeknél tartunk, természetesen megálltunk a Magyarország legnagyobb whisky-kínálatát felvonultató WhiskyNET asztala előtt is. Számos meglepetéssel találkozhattunk. A BenRiach például úgy készül, hogy a skót whiskyt előzőleg 15 – 17 évig az ott megszokott módon érlelik, majd áttöltik a Szepsy Pincészetből, Magyarországon vásárolt hordókba, amikben néhány évig tokaji bort tartottak. Ebben pihentetik még további két – három évig. Van olyan skót whisky is, amit Németországban beszerzett Pinot Noir hordóban érlelnek. Az igazán füstös ízek rajongói viszont a BruichLaddich elkötelezett hívei lesznek.

Végül, mielőtt az ízektől eltelve távoznánk a VinCE termeiből, kóstoljunk még meg búcsúzóul egy pohárka Ararat Brandyt! A szőlő gondos kiválasztása, szabadalmaztatott lepárlási eljárás és kaukázusi tölgyfahordós érlelés teszi különlegessé. Alig néhány hónapja, 2010 decemberétől, Egerben a Stühmer gyár ilyen bonbont is készít, ahol a csokoládé belsejében – mint a konyakos meggyben – rejtőzik az ital, csak a gyümölcs hiányzik. A cég Szlovákiában, ötszáz éves hagyományokhoz visszanyúló recept alapján, Carat néven, gabona-vodkát is gyárt. Nem faszénen, hanem kvarchomokon szűrik, nálunk március végén lesz kapható.