Révay András: Óriásharcsa és lazac-burger
4 perc olvasás
Az I. Budapesti Halfesztivál sikerén felbuzdulva, a tavalyihoz képest hosszabb időtartamban és nagyobb területen rendezik meg február 13. és 16. között, csütörtöktől vasárnapig, a II. Budapesti Halfesztivált, melynek ezúttal a Palota negyed; tehát a Nemzeti Múzeum kert, a Múzeum utca, a Bródy Sándor utca és a Pollák Mihály tér ad otthont.
Az I. Budapesti Halfesztivál sikerén felbuzdulva, a tavalyihoz képest hosszabb időtartamban és nagyobb területen rendezik meg február 13. és 16. között, csütörtöktől vasárnapig, a II. Budapesti Halfesztivált, melynek ezúttal a Palota negyed; tehát a Nemzeti Múzeum kert, a Múzeum utca, a Bródy Sándor utca és a Pollák Mihály tér ad otthont.
A hal alapkelléke az egészséges táplálkozásnak. Jó lenne, ha több halat fogyasztanánk és ezért rendezték meg tavaly az I. Halfesztivált. Ez, a második már bemutatja az ország összes élővizének teljes kínálatát. Koós Gusztáv, a rendező Victus Kft. tulajdonosa azt is elmondta: a halfogyasztás évszázadok óta a magyar gasztronómia szerves része, ünnepnapjaink elengedhetetlen része. Mára azonban kezd feledésbe merülni. A magyarok évi halfogyasztása átlagosan 4 kg/év/fő, mely érték Európában a legalacsonyabbak közé tartozik. A hal jótékony hatásai köztudottak, a gazdag halhús fogyasztása kihat a szív- és érrendszeri megbetegedések veszélyének csökkentésére is. Ezen a fesztiválon mintegy háromszáz cég vesz részt, közülük ötven csak hallal foglalkozik, de jelen vannak halsütők, éttermek, no meg természetesen borászatok, pálinkafőzdék is. Az országosan híressé vált Bajai Halászléfesztivál sátrában például jelen van a főzőverseny nyerteseinek klubja, a tagjai szombaton bemutatót is tartanak halászléfőzésből. A fesztivál területén minden étel csak halból készülhet, lacipecsenyét, hurkát, kolbászt itt hiába is keresnénk. Kivétel csak édesség lehet.
Halételeiről vált híressé Budán a Nemo étterem, magától értetődő tehát, hogy jelen vannak a fesztiválon. Konyhafőnökük, Putz Lajos a Nemo-burgert és – hiteles felmérés szerint – Budapest legjobb grillezett tintahalát ajánlja a látogatók figyelmébe. A Nemo-burger minden reggel friss, egész lazacból aprított halpogácsából készül. A lazacot az étteremben bontják, a pogácsához nem adagolnak kötőanyagot, még tojást sem használnak. Semmiféle más halat nem kevernek bele. Csak sóval és borssal fűszerezik, marinált lilahagymát, olívabogyót, egy kevés kevert salátát adnak hozzá és pikáns mártás – benne lime, citromfű, majonéz teszi még ízletesebbé.
Az orosz konyha kevéssé ismert – és valljuk be – nem is túl sok ételével írta be a nevét a világ gasztronómiai történetébe. Egy – kettő azért akad és találkozhatunk is velük a Fesztivál orosz haléttermében. Az egyik ilyen a szoljanka leves, ami hagyományosan egy orosz húsos, zöldségleves, ám itt, a fesztiválon természetesen hallal készül. Valójában joggal nevezhető egytálételnek is, hiszen jó sűrűnek kell lennie. Van benne hagyma, uborka, olívabogyó, otthon mindenki ízlés szerint fűszerezheti, a hallal is finom, kellemes, laktató. A tejfölt és a finomra vágott kaprot már a tálaláskor adjuk hozzá. Az étterem kínálatában szerepel még a vörös kaviár, füstölt tokhal és makréla, sós hering, no meg a halraguval töltött piroski – ezt igazán érdemes megkóstolni!
A Tiszalöki Óriás Harcsasütők sátora előtt hosszú sor áll. Ezen a rendezvényen egy 57 kilós harcsát sütnek meg egyben, de követik még a sütőbe 17-18 kilós halak is. A nyolckilós harcsákból harcsapaprikás és fehérboros sült harcsa készült. Óriásharcsát bizony nem mindennap fog a halász, a szerencse mellé türelem is kell jócskán. Amikor már tudtak a fesztiválról, majdnem egy hónapig vártak, míg sikerült ötven kilósnál nagyobb halat fogni. Amikor már megvan, titkos recept szerint, babérlevéllel, sóval, házi fűszerekkel pácolják, olajjal bedörzsölik és két napig érlelik. A közönség előtt a fesztiválon, parázson sütik meg, negyven perc elég hozzá. Szerepel náluk a kínálatban még harcsatepertő, és vékony szeletekre vágott, fűszerezett, ropogósra sütött harcsa chips is.
