Révay András: Valódi Népünnepély

Pörköltfőző versenynek indult egy budapesti kerületben, de ma már ennél lényegesen több lett. A 12. SzeptEmberFeszt a Népligetben, az evés-ivás, jó mulatság színhelyévé vált a fővárosiak számára, de voltak látogatói vidékről, még külföldről is.

Kezdjük azzal, ami minden család számára a legfontosabb: itt a gyerekek is egészen biztosan jól érezték magukat. A Gyerekbirodalomban mesejáték, játszóház, kézműves foglalkozások, vidámpark, állatsimogató, pónilovaglás várta a kicsiket. A babaetető és pelenkázó sátor pedig elősegítette a kényelmesebb időtöltést a kisgyermekes családok számára. Ugróvárból többféle is akadt. Volt igazi, váralakú, leendő lovagok számára, a kislányok viszont inkább a sárkányos, cicás, csúszdásat kedvelték. Egy árnyas területen sárkány-vontatta, kisebb hullámvasút zakatolt csővázán.

A rendezvény 12 évvel ezelőtt valóban pörköltfőző versenyként jött létre, ám aki most, szeptember 2. és 4. között látogatott a Népligetbe elbizonytalanodott. Mintha a rétessütők kezdték volna átvenni a bográcsosok helyét. A ligetben több ponton is árultak frissen sült rétest. Közülük látványosságát és – nincs miért tagadnunk – réteseinek minőségét illetően is – a rétesvonat gördülne be elsőként a képzeletbeli verseny céljához. Állomásán mindig sokan várakoztak, hiszen a kínálatukban szereplő 35 féle rétes között megtalálható volt a hagyományos túrós, meggyes rétesektől egészen a puliszkás-gyümölcsös, káposztás-szarvasgombás különlegességekig szinte minden.

Nem maradt persze éhen az sem, aki egy jó pörköltre vágyott. Szeptember 3-án, szombaton és 4-én, vasárnap is tartottak főzőversenyt. A szombati győztes a Dr. Lenekei Vitaminbolt csapata lett: Vass Enikő, Moldován Attila és Havelka Tünde a sertéscsülökből – volt benne egy kis füstölt csülök is – igazi különlegességet készített. Nyolcféle hagymát, köztük medvehagymát, fokhagymát, póréhagymát aprítottak össze, tárkony is került bele. A hagymát előzőleg nem futtatták meg, egyébként viszont úgy főztek, mint otthon. A zsűrit így is elvarázsolták.

A zsűri elnöke, Kelemen Endre mesterszakács, már régóta jól ismeri ezt a rendezvényt. Itt általános szabály, hogy bármiből, bárhogyan de jó pörköltet vár a zsűri! Legyen jó szaftja, megfelelő köret hozzá, színe, íze, állaga kifogástalan legyen. A jó pörkölt tartalmas, ízekben gazdag „tunkolható". Finom legyen friss kenyérrel – szinte csábítson, hogy együk meg! Persze számít, milyen húsból készítik, azt hogyan darabolták. Vigyázni kell mit adunk hozzá. Láttunk sertésszűzből készült pörköltet karibi módon, ananásszal elkészítve – szépen rendben volt. Egy magyar szürkemarhához viszont nem adhatunk ananászt! A zsűri már reggel – amikor elkezdtek a versenyzők között sétálni – képet alkotott magának. Figyelték a felszerelést, a tisztaságot, rendet. Délben pedig nézték a megtálalt étel hőfokát, a tálalás módját.

Ha valaki inkább az egészséges táplálkozás híve, akkor is talált magának valami finomat a kínálatban. A 12. Gyulai Kisüsti Pálinkafesztiválon az idén megrendezték az első Nemzetközi Lekvárversenyt. A Hungarojam Kft. tulajdonosa, Apáthy Attila egy régi titok tudója. Az első lekvárfőző versenyen először kiadott első díjat 100 %-os Natúr Szederlekvára nyerte el. Eredményéhez hozzájárult, hogy a lekvárt mindenféle adalék és tartósítószer nélkül készítette, úgy, ahogy annak idején ükanyáink csinálták. Ezt a lekvárt ültetvényen termesztett fekete szederből állították elő és már nekifogtak, hogy hasonló módon gyümölcsszörpöt is gyártsanak.

Hortig Dezső őstermelő Lajosmizséről érkezett. Közel tízhektáros családi gazdaságában kecskéket, teheneket tart, ezek tejét dolgozzák fel hárman, a fival és a feleségével. A SzeptEmberFesztre mintegy harmincféle sajtot hozott, ezek között a legkülönlegesebb a kalocsai paprikaolajban érlelt gomolya. Csak a külső kérge piros az olajtól, belül nem színes, de a sajt paprika ízű. Ezt a fajta sajtot rajta kívül senki más nem készíti az országban. Csak Lajosmizsén és mellette még Budapesten a Rákóczi-téri csarnokban kapható.

A fesztiválon sörből is sokfélét árultak, de volt közöttük egy érdekesség. A Köleses sört kitalálója, Szilágyi András 2008-ban főzte először. Korábban az Élelmiszeripari Főiskolán ez a téma volt a diplomamunkája. Kölesből már évszázadok óta készítenek ételt, saját vállalkozásában szintén felhasználta a régi gabonaféléket, hajdinát, árpát. Vendégei hiányolták a rég elfelejtett étkek mellé az ősi italokat. Ennek kapcsán jött a gondolat, hogy megpróbálkozna sört is főzni belőlük. A köles vált be igazán, a most használatos technológiával, alsóerjesztésű sört készít.

A Márkházi Pálinkafőzde nemes nedűivel két helyen is találkozhatott a sétáló. Ám az egyik pult valami újdonságot is rejtett. A Kutro pálinkák Kutrovics Zsolttól kapták nevüket. Saját főzdéjük még nincs, ezt az új márkát a bemutatásra otthont adókkal közösen állítják elő. A gyümölcsöt Pomázon vásárolják, meggy, cseresznye, szilva, alma, őszi- és sárgabarack képezi a választékot. Jön hozzá még birs, körte és kökény. Kétfajta pálinkájuk van. A prémium-kategóriásak 43 fokosak, ezzel szemben a Classic termékcsaládba tartozó körte és szilva már ötvenfokos. Ez utóbbi alapját nem a Besztercei, hanem a Stanley szilva adja. A közönség náluk leginkább a birs és a kökénypálinkát kedvelte.

Vasárnap a látogatók érdeklődése inkább a grillezett ételek versenye felé fordult. Vendéglátó-ipari berkekben jól csengő név a Matusz-Vad. Az ő csapatuk négyféle húsételt készített: tésztakéregben sült, fűszeres hátszín grillezett zöldségekkel; bajor, sörös tarja; grillezett csirkecomb zöldségropogóssal; szürkeharcsa bakonyi módon és grillen sült túrós lepény forró őszibarack lekvárral várta a szigorú pontozókat. Az alapanyagokat nem maguk választották, minden csapatnak ezekből a húsféleségekből kellett dolgozni. Az viszont, hogy végül miféle ételsort állítanak össze, már a versenyzők fantáziájára volt bízva.

A grillezett ételeket bíráló zsűri elnöke, Ferenczi István konyhafőnök hasznos tanácsokat is adott. Azt tapasztalta, sokan nem tudják, mit is nevezünk grillnek. Olyan étel nevezhető így, ami fa- vagy faszén-parázson, nyílt lángon, rácson vagy nyárson készül. A zsűri nézte a húsok sütési felületét, a hús szaftosságát, ízét. Minden fának más az illata és ez befolyásolja az étel ízét. Fontos a hús vastagságához illő hőfok. Tévedés, hogy a húst előző nap olajba be kell pácolni. Isten őrizz! Soha! Lecsöpög az olaj, füstös lesz az étel. A szárnyas húsát félórával, a 2 cm vastag marha-, sertéshúst két órával a sütés előtt dörzsöljünk be páccal. Ez lehet reszelt citromhéj, akár a kertből frissen felszedett bazsalikom vagy tárkony. Egy kevés alkohollal, borral, sörrel elkeverve, egy csepp olajjal készítsük a pácot és ezt bele kell gyömöszölni a húsba. Mint a kolbászt, mint a fasírtot. Utána betesszük a hűtőbe, fel fogja venni a folyadékot. Amikor elkezdjük a grillen sütni, ecsettel egy csöppet meg lehet olajozni, amikor megfordítjuk a húst. Megkülönböztetünk direkt és indirekt grillezést. A direkt, amikor a sütő teljes területén izzik a szén, az indirekt, amikor középen nincs parázs, csak a széleken. Ezt csak fedett sütőkön alkalmazhatjuk, a 30 – 35 percnél hosszabb sütést igénylő húsoknál. Például egy sörben pácolt egész csirke egy óra tíz perc alatt készül el. Ha egy tálcát aláteszünk, oda ahol nincs tűz, egy kis burgonya, egy kis zöldség a lecsöpögő zsírban megsül és máris kész a köret. Elmondta még: kicsit csalódott, többet várt a csapatoktól. Jobban meg kell ismerniük a grill fogalmát.

A grillverseny iránt érdeklődők közül sokan álltak meg az egyik csapat sátránál. Gyönyörű sonkák lógtak egy fáról. A felirat csak ennyi volt: „A Sonkás". Gódor András a legkiválóbb külföldi gyártókkal áll kapcsolatban, sokat közülük személyesen ismer. Meggyőződött róla: a készítő személye itt pont olyan fontos, mint a bornál. Az éghajlat szerepe a korábbi időkhöz képest csökkent a klímaváltozás miatt. Az egyik olasz gyártó szárítójában 58 ezer sonka lóg és minden csontvég egyenként be van borsozva. Miért? Mert a nagypapa is így csinálta! Ettől marad meg a cég hitelesnek. Egy másik gyártó minden sonkája „fel van öltöztetve" Nyilvántartják, a disznó hol született, mit evett, meddig élt, hol tartották? Hitelesítésül pedig ott a disznó aláírása: egy patanyom. Ez jelzi a minőséget. „A Sonkás" ilyen alapanyagokkal készült erre a versenyre. Meg is nyerte a grillverseny fődíját.

A vasárnapi főzőverseny győztese A Vajdasági Magyar Hagyományőrző Szövetség csapata már nyolcadik alkalommal volt jelen a fesztiválon és eddig mindig dobogós helyen végzett. Most bárányt sütöttek parázson és cserépedényben hoztak birkapörköltet káposztával. Ez utóbbi szerb nemzeti étel, a megszokott módon készül pörköltet káposztával lefojtják, tejföllel behabarják és megszórják kaporral. A bárány minden része benne van, a szaftját a csont adja meg. Az edény különlegessége, hogy nem kell benne keverni, az étel önmagát forgatja.

Aki elfáradt az evés-ivásban, megpihent este, mert a koncerteken is igazán változatos zenei kínálat vonul fel. Az 5 színpadon 3 napon keresztül folyamatosan váltották egymást a zenekarok a pop, rock és jazz világából. Igazi újdonság volt, hogy itt rendezték meg a III. Magyar Jazz Napját, ahol a magyar jazzélet kiválóságai léptek fel. A szombati koncert sztárvendége Billy Cobham amerikai jazzdobos és a Morgan Workshop volt, de nagyon sokan hallgatták az ismert magyar előadók műsorait is. SzeptEmberFeszt lesz jövőre is, ezért ha valaki szeretne aktívan részt venni a rendezvényen, jelentkezhet a Pörköltfőző Versenyre vagy a Magyar Grillbajnokságra! Nem kell mást tennie, mint szervezni egy csapatot, nevezni, elkészíteni a legjobb ételt, melyet mesterszakácsokból álló zsűri bírál el. A részleteket és a jelentkezési lapot a honlapon találhatják meg: www.szeptemberfeszt.hu