Révay András: Nem párbaj, inkább kettős, páros tánc

Valódi párbaj esetén egyenlőtlenek lettek volna az erőviszonyok, mert az előzetes válogatás után kiválasztott harminchárom pince közül 18 volt egri és csak 15 szekszárdi. Ám szerencsére összecsapásra – a szó valódi értelmében – nem került sor, bár azt sem tagadhatjuk, hogy ez a nap nem múlt el vérontás nélkül. Bőven folyt a bikavér!

 Az Eger – Szekszárd Bikavér párbajt a Corinthia Hotel báltermében rendezték meg és a szervezőknek az érdeklődésre nem lehetett panaszuk. A megjelent borászok és a látogatók véleménye egy ponton feltétlenül találkozott: szükség van ilyen rendezvényre! A Bikavér nevet egy időben sikerült elkoptatni és a „hétköznapi” borfogyasztók emlékeiben sajnos a szóhoz még negatív élmények társulnak. Ugyanakkor pedig a termelők jelenleg már komoly erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy ez alapjaitól változzon meg. Az állítás igaz mindkét borvidékre, amelyik a Bikavér név használatára jogosult. A bortípus rangjának emelésén sokat dolgoznak, hisznek ebben a történelmi borkategóriában, és úgy vélik, ez a kékfrankosra épülő, komoly, de mégsem túl nehéz vörösbor idehaza és külföldön is megfelel a mai kor fogyasztói igényeinek.

 Ám ha „párbaj” akkor azért legyünk lovagiasak és a találkozóról szóló tudósításban az „első lövés” jogát a címvédőnek, Szekszárdnak adjuk. A bikavér szó ugyanis onnan indult el, még 1846-ban, ismertté Garay János verse nyomán vált. Szekszárd déli határában, a festői szépségű Faluhely-dűlőben található a Bodri Birtok és palackjaik címkéjén is a dűlő neve olvasható. A szőlőt ide 2001 és 2004 között telepítették. A Faluhely csoportba a válogatásaikat sorolják és ennek egyik tagja a Cabernet Sauvignon, és a Merlot mellett a Bikavér. A pincészet ezt a borát a jól felismerhető, nyomott üvegű, feliratos, szekszárdi palackba töltötte. Tartalma 2015-ös évjáratú Kékfrankos – Merlot – Cabernet Sauvignon – Kadarka házasítás. Bár fiatal a bor, mégis szép eredményeket ér el és a kóstolók körében is népszerű.

 A Bikavérünket mi könnyedebbre hangoltuk – mondta el a borról szólva ifj. Gál Tibor. Erre a párbajra ezúttal egy rendkívül friss, 2016-os TiTi Bikavért hoztak. Igazán gyümölcsös, ízgazdag, dinamikus, elegáns, egri vörösbor. A 2016-os hihetetlenül jó évjárat volt ezért a borok nagyon izgalmas savszerkezet mondhatnak magukénak, komoly gyümölcsös aromával és szép illatokkal társítva. A vulkanikus talaj és a kézi művelés mindezt még megerősítette. Ez a Bikavér Kékfrankos – Kadarka – Syrah alapú, de van benne egy kicsi Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Merlot is így rendkívül sokszínű, sokrétű „díszes” borról beszélhetünk. Az elmúlt években az Egri Borvidék elindult a fiatalosítás irányába és ez a TiTi Bikavér ennek a lenyomatát őrzi. Játékos, kedves, behízelgő vörösbor.

 Nagybetűvel írják – nem kicsivel – a nevet, ezért is tartják úgy az Egerben élő és dolgozó Balga családnál, hogy ez humorizálásra nem nyújt alkalmat. A hangsúlyt ők a bortermelésre helyezik! A bemutatóra a 2015-ös évjáratú Bikavért hozták. Az Egri Bikavér Szabályzatnak megfelelően, a házasítást Kékfrankosra építik, de van mellette még Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon és Blauburger. A vörösborokra általában jellemző, hogy a könnyebbet legalább félévig, a testesebbet inkább egy évig fahordóban érlelni kell. Ők erre a célra kisebb – többször töltött – barrique hordókat használnak, mert nem szeretnék, hogy a fa íze elnyomja a bor frissességét, üdeségét. Vannak, kik már a szüretkor egybegyűjtik a fajtákat – ők inkább külön szüretelnek, külön érlelnek és csak a palackozás előtt egy évvel kerül sor a házasításra, majd a bor 3-4 hónapot még a palackban is érlelődik. Ez a 2015-ös is a „könnyedebb” kategóriába sorolható, a cél egy „jóivású” bor elkészítése volt, ami rácáfol a még mindig létező előítéletre a 35 – 40 évvel régebben készített Bikavérekkel szemben. Ma már sok kis pincében jó és még jobb Bikavérek készülnek és a Balga pincészet is ebbe a sorba kíván tartozni.

A Twickel Szőlőbirtok Bikavére Gróf Zichy névvel állt az asztalon és ennek komoly oka van. A tulajdonos édesanyját Zichy Mária Teréziának hívták, és a családja iránti tiszteletből kapta a pincészet prémium minőségű bora a nevet. A címke alatt, a palackban 2013-as évjáratú Bikavér rejtőzött, alapja 55 – 60 százaléknyi Kékfrankos, Merlot, Cabernet Sauvignon és kevés Kadarka hozzáadásával. A 2013-as év kisé hűvösebb volt, de nem volt rossz. Inkább könnyedebb, gyümölcsösebb stílusú borok készítésére volt alkalmas. Éppen ezért ők sem új hordókba, inkább másod-harmadtöltésűekbe tették a bort, ezért lazább, jól fogyasztható csak csekély „hordófűszerrel” bíró bort kaptak. Mindegyiket külön érlelték, de a házasítás után a Bikavért még félévig tartályban érlelték tovább, majd a palackban is eltöltött még egy évet, mielőtt forgalomba került. A Kékfrankosnak köszönhetően, kimondottan jól illik a libacombhoz, nem túl fűszeres húsokhoz.

 Sok évtizeddel ezelőtt Verpelét nevéhez még inkább az Olaszrizling kapcsolódott. A Varsányi Pincészetben is termelik, mind a mai napig, büszkék is rá, de a párbajra ők is Bikavért hoztak, mindjárt kettőt. Egy 2013-as és egy 2015-ös évjáratút. Mindkettőt úgy készítették, hogy az eredmény itt is inkább könnyed, gyümölcsös bor legyen. Ezért a 13-as két évet, a 15-ös pedig csak egy évet töltött tölgyfahordóban. Harmincöt százaléknyi Kékfrankos, 20 % Blauburger van benne, ezen kívül még Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és Zweigelt teszi változatossá az ízeket. A 2013-as kissé eltér: 40 % Kékfrankos van benne és a Cabernet Sauvignon és Cabernet Franc 20-20 százaléknyi mennyiségben van jelen, a többi csak a „maradékon” osztozik. Pohárba kitöltve a kettőt – mivel két év van közöttük, az öregebb sokkal érleltebb hatást kelt, testesebb, karakteresebb fiatalabb társánál.

 Ahogy mondani szokták, szinte zsebkendővégről párbajozott egymással a Vesztergombi és A Juhász Testvérek Pincészete, mert egyetlen asztalon, egymás mellett kaptak helyet. A Vesztergombi, Szekszárdról 2015-ös Bikavérrel állt ki a pástra, a borvidéken belüli előválogatás során erre esett a választás. Véleményük szerint ez nem is párbaj, inkább duett, együtt gondolkodás, páros tánc. Mivel csak ez a két borvidék használhatja a Bikavér elnevezést, jó, ha együttműködnek. A Vesztergombi az egyik legrégebbi olyan pincészet Szekszárdon, ahol Bikavér készül. Már az 1992-es Bikavér meghozta nekik „Az év borásza” címet és azóta az összetételben nem változtattak. Kékfrankos, Cabernet Sauvignon, Merlot és Kadarka adja a győztes receptet. Ezek íz- és illatjegyei jelennek mega borban, de a cél mindig az, hogy ne különálló fajták összességeként, hanem egy új egészként jelenjen meg a Bikavér. A lelkét a Kadarka adja, a fűszerei eredményezik a jó összhatást, amit a Bikavértől elvárnak.

 Juhász Ádám, az egri Juhász Testvérek Pincészet főborásza, munkája során igen széles, nemzetközi tapasztalatokra támaszkodhat. Dolgozott Új Zélandon, majd egy Európai Uniós ösztöndíjnak köszönhetően a mesterképzés tanulmányait Franciaországban, Németországban és Dél-Afrikában folytathatta. Itt az egyetem elvégzése mellett dolgozni is volt lehetősége, közvetlenül ismerkedhetett meg a helyi szőlőtermeléssel, borkészítéssel. Ilyen szemmel nézve az egri Bikavért kétségtelen, hogy a nagy múltja mellett volt egy komoly megingás, ám most ismét nagy jövője van. Jó az irány, amit a borvidéken képviselnek, és ha sikerül a Bikavért egységesíteni, akkor az a bornak és a borvidéknek is nagy kiugrási lehetőséget jelenthetne. Jól látható, amikor külföldiek járnak a vidéken, hogy a bor nagy üzleti potenciált is hordoz. Igen fontos bora lehet Magyarországnak. Náluk a 2015-ös egri Bikavér Selection ötös házasítás. Negyven százalék Kékfrankosból, 20 % Blauburgerből, 20 % Merlotból és 10-10 % Cabernet Sauvignon – Cabernet Francból áll. Hordóban 18 hónapig érlelték és csak három hónappal ezelőtt palackozták. Szép, elegáns, mély, rubinvörös színe van, illatában a meggy és a szilva dominál. A Cabernetnek köszönhetően karaktere fűszeres. Kóstoláskor közepes testű száraz vörösbornak érezzük, mély, „húsos” tanninokkal, lecsengése közepes hosszúságú. A nemzetközi összehasonlítást tekintve ennek a Bikavér Párbajnak komoly jelentősége van. Külföldön sok hasonló kóstolót szerveznek. Nagyon fontos ugyanis, hogy a fogyasztók találkozhassanak a borászokkal, megismerhessék filozófiájukat. A borásznak is jó a fogyasztóval találkozni, meggyőzheti, hogy a Bikavér kilépett korábbi állapotából, ma már sikeres márkának ismerhető el!