VIETNAMI ÉTTEREM NYÍLT BUDAPESTEN

A Lucullus BT elnöke

A tíz éve működő Lucullus Baráti Társaság (BT) szervezi Budapesten az étterem bemutatókat. A BT elnöke, Turóczi Gábor figyelmeztet arra, hogy egy-egy vidék vagy ország gasztronómiája az illető kultúra lenyomata. 

A Lucullus BT elnöke

A tíz éve működő Lucullus Baráti Társaság (BT) szervezi Budapesten az étterem bemutatókat. A BT elnöke, Turóczi Gábor figyelmeztet arra, hogy egy-egy vidék vagy ország gasztronómiája az illető kultúra lenyomata. 

A ferencvárosi Ernő utcában, az Orczy kerttel szemben, az Üllői út túloldalán nyílt meg Magyarország legújabb vietnami étterme, a Dang Muoi Restaurant and Bubble Tea. A magyar ínyencek számára nem újdonság, hiszen a Dang-Muoi házaspár már 18 éve elhíresült büféjével a Józsefvárosi Piacon, ahol naponta 500 ember lakik jól.

A háziasszony és egyik lánya

A vietnami házaspár a legjobb minőségű, friss alapanyagokkal dolgozik, amelyekkel kereskednek is a piaci büféjükkel egybenyitott boltban. Wang mestertől kezdve a többi ázsiai vendéglő is innen szerzi be a nyersanyagait. Ez a vietnami étterem különös sziget a hazai hatalmas „ázsiai gasztro-tengerben", mert a házaspár elkötelezetten képviseli a vietnami kultúrát, a hozzáértést, a vendégszeretetet és a szerénységet. Három gyerekük dolgozik velük, szorgalmasan szolgálják fel a nekünk tálalt ízelítőket: fö bó, azaz marhahúsleves sok tésztával és friss korianderrel, nem ránt, vagyis sertéshússal töltött tavaszi tekercseket – gyönyörű díszítéssel, sült csípős kacsát, békacombokat, karalábé salátát, ropogós ötfűszeres sertéssültet és végül a vietnami édes rizspudingot.

 A kicsi tálka és pálcika

Ne csodálkozzunk, amikor minden terítéknél csak egy pici tálka és két becsomagolt pálcika van, amit nem cserélnek, hanem minden fogást ebbe merünk ki magunknak. Aki akar, vehet magának villát vagy kanalat is. 

A család

A vietnami nép a gyönyörű országában általában szegény, ezért nagyon megbecsüli az ételt. Apró, hajszálvékony darabokra vágják, magas hőkezeléssel wokban vagy faszéparázson hirtelen sütik az ízletes fogásokat. A konyhában szinte mindent felhasználnak, ami mozog: kígyót, skorpiót, rákokat, tenger gyümölcseit. De ne féljünk, itt az európai ízlésnek megfelelően szelídebbeket kapunk!

Tavaszi tekercsek

A vegetáriánus menü szintén igen ízletes a bő olajban hirtelen kisütött, felhabosodott tofuval, remek salátákkal (vékonyra reszelt, alig párolt sárgarépával, fehérkáposztával, friss korianderlevéllel). A főételek szaftosak, mert a kacsáról vagy a sertéshúsról nem távolítják el a zsíros részt. A külön kis csészében kihozott édes-savanyú-csípős mártásokkal jól lehet ízesíteni az amúgy tökéletesen íztelen, szokásosan ragadós fehér rizst. A saláták kivitelezését megtanulhatnánk tőlük! Felismerhetetlenül vékonyra szabdalják, amitől a kompozíció darabjai az ízeikkel egymást kiegészítik. Számunkra érdekes a fűszerezés, mert mi megkülönböztetjük az édes és a sós ételekhez hozzáadott fűszerszámokat. A vietnamiak viszont bátran használnak a húsételekhez fahéjat, csillagánizst, szegfűszeget, szerecsendiót, ánizst és gyümölcsöket. Egyébként a délkelet-ázsiai ország a Távol-Kelet legnagyobb fűszertermelő vidéke.

Az utolsó fogás általában a meglepően méregerős vietnami kávé tejsűrítménnyel vagy a zöld tea. A francia megszállás emlékére még mindig divatos náluk a bagette. Az ételsor végén friss gyümölcs is található.

A sokszínű étlapot böngészve ilyen italokat találunk: fekete babos desszert ital, zöld mungóbabos ital, desszert lótuszvirág magjából (mindegyik 550.- Ft.). Tésztaételekből 1200 forintért 10 félét tartanak, 6 féle tofutálat, 6 féle salátát. Marha-, sertés-, csirke-, kacsa-, tintahal-, rákok, angolnák, csigák és kagylókból egyenként 6-6 félét kóstolhatunk, azután következnek a béka-, kecske-, garnéla- ételek. Kapható még rizslisztből készült palacsinta, leves 7-8 vagy 4-5 személyre szabva. Az árak igen szolidak. Az ételek nagyon laktatóak.

Érdemes egy kis távol-keleti kirándulásra indulni az Ernő utcába!

DOBI ILDIKÓ