Egészség = Hét Szem Olívabogyó Naponta

Spanyol olivabogyó különlegességek sztárszakácsokkal. Mediterrán hangulat, izgalmas ételkülönlegességek és rengeteg spanyol olivabogyó. A spanyol olivabogyó nem csak egészséges, de finom is. Ez derült ki a néhány nappal ezelőtti sajtótájékoztatón, ahol az Iberostar Grand Hotel Budapest séfje Miguel Millera, Sági Szilárd gasztrokibiccel különleges gasztronómiai utazásra vitte a az esemény résztvevőit.

Hazánk legjobb spanyol szakácsa és Sági Szilárd, aki szintén Spanyolországban tanulta ki a konyhaművészet titkait, izgalmas olivabogyó marinádokat készített.

„Négy évet éltem Spanyolországban, amit abból az időszakból a legjobban hiányolok, az a nagy vásárcsarnok, ahol körülbelül 5 méter hosszan csak különböző olivabogyók voltak a standokon, némelyik már bekeverve, így egyből a szívemhez legközelebb állót tudtam kiválasztani – mesélte Sági Szilárd. – Azért örültem ennek az eseménynek, mert megmutathattam, hogy milyen egyszerű elkészíteni ezeket a finom ételeket. Most magyaros ízekkel szemléltettem, hogy a spanyol olivabogyó számtalan módon variálható. Bárki, némi érzékkel, hozzátehet bármit, ami a keze ügyébe kerül, rosszul biztosan nem jár" – tette hozzá a gasztrokibic, aki azt is elárulta, hogy ezúttal a marinádot gyöngyhagymával, lilahagymával, metélőhagymával, tökmagolajjal és persze sok-sok spanyol olivabogyóval készítette el.

"Mindig nagy öröm számomra egy ilyen rendezvényt megnyitni" – köszöntötte a vendégeket Enrique Alda González, Spanyolország Gazdasági és Kereskedelmi Tanácsosa.

"Az olajbogyó Spanyolország egyik legfontosabb élelmiszeripari terméke. Az ágazat nyolcezer embert foglalkoztat. A legutóbbi termésünk fél millió tonna volt, az ebből származó árbevétel egy milliárd euro, és ez exportunk felét teszi ki. Ezért különösen öröm az ágazat bemutatása és az, hogy most Önök is megkóstolhatják termékeinket."

Naszály Éva az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda – EXTENDA – igazgatója, mint a kampány egyik társfinanszírozója (a Junta De Andalucia mellett) elmondta, hogy Andalúzia adja a spanyol olajbogyó termelés 80 %-át. Több ismert és népszerű terméket ad a régió pl. a sherry borok, az andalúz brandy, a serrano és ibér sonkák, de mégis az olajbogyó az emblematikus terméke. Elképzelhetetlen az Andalúz táj a hatalmas olajfa ligetek nélkül.

A sztárszakácsok bemutatója előtt még Alejandro Martinez Mangas, spanyol nemzetközi promóciós igazgató néhány mondattal bevezetett minket az olivabogyók és egyéb érdekességek rejtelmeibe. A szektor, amely ezt az étkezési olajbogyót előállítja először mutatkozik be ilyen promóció keretében Magyarországon. A gazdasági helyzet Spanyolországban nem éppen rózsás, és ezért nehéz volt összehozni ezt a bemutatót, de Magyarországot stratégiai partnernek tekintik. Mindenki tudja, hogy az olivaolaj az olajbogyóból származik, de azt is tudni kell, hogy az étkezési vagyis az asztali olajbogyó az nem ugyanaz, amelyből az olajat gyártják, az más jellegzetességekkel bír.

Három nagy különbség van a két olajbogyó fajta között. Az első fontos különbség a zsírtartalom: minél magasabb, annál inkább olaj gyártásra érdemes felhasználni. Az étkezésinek magvaválónak kell lennie. Tehát ami nem magozható azt a gyártás alkalmazza, hiszen ott préselésre kerül. Ennek ellenére a szupermarketekben találkozhatunk magos kiszereléssel is. Ennek igen egyszerű oka az, hogy könnyen eltávolítható a mag. A harmadik különbség, hogy a hús és a mag arány az étkezésinél a hús javára dől el. Minél húsosabb annál inkább asztalra való. Alejandro beszélt még a színekről, mi a különbség a zöld és a fekete között, az érettség foka határozza meg a színt, az ízhatásról, a töltésről, stb. de erről részletesen olvashatnak az Oliva története c. részben. Mivel az olajbogyó rendelkezik a négy alap íz mindegyikével, ezért bármilyen töltelék illik hozzá, a gyártók mindig az adott piachoz alkalmazkodnak, pl. Mexikóba chilli paprikával töltenek, Ázsiába gyömbér kerül bele. Spanyolországban két alapvető tölteléket alkalmaznak, a sós hal és a piros paprika.

A rendezvényen a hazai sztárvilág színe-java megkóstolta a spanyol olivabogyóból készült ételkülönlegességeket és döntött úgy, hogy kalóriadús snackek és chipsek helyett inkább a spanyol bogyót választja, ha nassolásra vágyik. Iszak Eszti, Nagy Adri, Baricz Gergő, a Nyári lányok, Vastag Tomi, az Apolló 23 és Dukai Regina közösen próbálták ki a helyszínen készült ételeket, utóbbi ráadásul ki is próbálta magát a marinád készítés művészetében: Regina önként jelentkezett, hogy segítsen Sági Szilárdnak és Miguel Millerának a finomságok gyártásában.

Az eseményen részt vett Tatár Csilla is, aki megmutatta, hogy nem csak a képernyőn, hanem a konyhában is otthonosan mozog, és híres arról, hogy nem tart otthon egészségtelen ételeket. Szilárddal közösen készítette el a magyaros alapanyagokkal felturbózott marinádokat.

"Rólam tudni lehet, hogy soha nem tartok a konyhámban egészségtelen dolgokat, például chipset – mesélte Tatár Csilla. – „Főzni viszont nagyon szeretek, sokszor rendezünk vacsorát a barátainknak, amihez a spanyol olivabogyó nagyon praktikus. Gyorsan elkészül és előételként szoktuk nassolni, miközben beszélgetünk és borozgatunk, ami a bogyóknak hála, nem száll a fejünkbe. – tette hozzá Csilla, akitől azt is megtudtuk, hogy a kedvenc olajbogyója az, amelyiknek mandula van a közepén, és hogy azért imádja a gyümölcsöt, mert mindig a nyarat juttatja eszébe.

Azonban a spanyol olivabogyó nem csak gasztronómiai élményt tartogatott. Dusa Fanny dietetikus elmondta, a spanyol bogyó sokkal egészségesebb, mint hinnénk és az alaknak is jót tesz, hiszen 100 grammonként csupán 15 kalóriát tartalmaz, a népszerű nassolnivalók 450-550 kalóriájával szemben. Az alacsony kalóriatartalom főként a 77% fölötti a telítetlen zsírsav-összetételnek köszönhető.

Miguel Millera, az Iberostar világhírű spanyol séfje örömmel mutatta meg, hogy kevesebb, mint két perc alatt el lehet készíteni ezeket az ínycsiklandó finomságokat.

„A marinádok készítése egy kiváló és nem utolsó sorban egyszerű módja annak, hogy az italokat vagy ételeket kísérjük – mondta Miguel Millera. – A spanyol olivabogyó fogyasztható snack-ként is, de fontos előnye, hogy sokkal egészségesebb és finomabb, mint a többi nassolnivaló. Az olivabogyó és Spanyolország neve összefonódott, hirtelen meg sem tudnám mondani, hogy mennyi különböző fajta van." – tette hozzá az Iberostar spanyol sztárséfje.

A marinálásról: Az élelmiszerek elkészítés előtt pácolása fűszerezett, gyakran savas kémhatású folyadékban. A spanyol olivabogyó egyike azon kevés terménynek, amely magában foglalja a négy alap ízt. Éppen ezért gyakorlatilag végtelen mennyiségű étellel lehet kombinálni. A hagyomány szerint az olivabogyót egész Spanyolországban másképp marinálják, attól függően, hogy milyen hozzávalók teremnek meg az adott vidéken.

A közös főzés után a sajtótájékoztató résztvevői felszabadult mediterrán hangulatban kóstolták végig a legjobb spanyol olivabogyóból készült marinádokat. Nagyon

finom és ízletes volt mindegyik, még most is gondolatban érzem az ízlelőbimbóim alatt.

Ha már ennyit beszéltem az olivabogyóról és az olajról, hát akkor stílszerűen öntsük tiszta olajat a pohárba, azaz ismerkedjenek meg Olvasóink az Extenda jóvoltából egy rövidke de annál velősebb tartalmú írással, melynek címe:

AZ OLÍVABOGYÓ TÖRTÉNETE

Eredete:

Az olívabogyó története régre nyúlik vissza. Az olívafák ezer éve léteznek, gyümölcsük megtalálható az egész mediterrán térségben, Európában, Afrikában és Kis-Ázsiában is, fontos gyümölcse volt a föníciaiaknak, a rómaiaknak és az araboknak egyaránt. Amerikába a 16. században jutott el a spanyol hódítóknak köszönhetően. Már az első századból van írásos feljegyzés, amely azt támasztja alá, hogy étkezésre használták.

Változatok:

A spanyol olívabogyó sok változata közül a legtöbből olívaolaj készül. Csak néhány olyan van, ami étkezésre is alkalmas. Ahhoz, hogy étkezési olívabogyóként hasznosíthassák, több követelménynek kell megfelelnie:

● a gyümölcs zsírtartalma

● a mag húshoz viszonyított mérete

● mennyire könnyű eltávolítani a magot

● a héj állaga

Az étkezési olívabogyó átlagos zsírtartalommal, kicsi, sima, könnyen eltávolítható maggal, gyengéd, ízletes és erőteljes hússal, valamint finom héjjal rendelkezik.

Ezekhez a tulajdonságokhoz igazodva, a Manzanilla, a Gordal, az Hojiblanca és a Cacereña a leginkább megfelelő étkezési olívabogyónak, utóbbi kettőt olajkészítésre is használják. Más, Andalúziában honos változatok az Aloreña, a Carrasqueña, a Morona és a Verdial.

Típusok:

Az olívabogyókat az érési szakasznak, valamint a begyűjtés idejének megfelelően a színük alapján osztályozzák.

Zöld olívabogyó: A gyümölcsöt az optimális érési szakaszban gyűjtik be. Színe a zöldtől a szalma-jellegűig bármilyen lehet.

Félérett olívabogyó: Rózsaszínes, borvörös vagy gesztenyeszínű gyümölcsök, amelyeket a teljes érettség előtt gyűjtenek be.

Érett olívabogyó: A gyümölcsöket közvetlenül érés előtt vagy éréskor gyűjtik be. Területtől és begyűjtési időszaktól függően lehetnek vöröses-feketék, lilás-feketék, lilák, zöldes-feketék vagy sötét gesztenyeszínűek.

Fekete olívabogyó: Vannak olyan gyümölcsök, amelyeket érés előtt begyűjtenek, mégsem természetesen feketék. Gyorsított érésen esnek át, így ízletesebbek lesznek és megváltozik a színük.

7 ÉRV AZ OLÍVABOGYÓ MELLETT

A spanyol olívabogyó rendkívül egészséges, jó alakot biztosít, számos ételnek növeli élvezeti értékét és a spanyol élet mindennapos részévé vált.

1. mert része a Mediterrán Diétának.

Bizonyított tény, hogy a mediterrán országok lakóinak körében ritkább a szív- és érrendszeri megbetegedés, mivel több termék is egyszeresen telítetlen zsírsavban gazdag. A spanyol olívabogyó nélkülözhetetlen eleme a Mediterrán Diétának, valamint olívaolaj is készül belőle, amely része a spanyol kulturális és gasztronómiai örökségnek.

2. mert változatosságot biztosít.

Rendkívül sok fajtája és feldolgozási lehetősége különlegesen változatossá teszi a spanyol olívabogyót, mely lehet: egész, magozott, szeletelt, negyedelt, felezett, zöld, fekete, lila; savanyított spanyol vagy Sevilla-stílusú, sőt akár feldolgozhatják sóoldatban is. A marinálás során kísérletezhetünk a hozzávalók végtelen sorával: oregano, kakukkfű, fokhagyma, narancs, citrom, hagyma, de megtölthetjük szardellával, paprikával, tonhallal, lazaccal, mogyoróval, mandulával, hagymával vagy sonkával.

A variációknak köszönhetően mindenki megtalálhatja az ízlésének leginkább megfelelő spanyol olajbogyót

3. mert sokoldalú.

Az olívabogyó tökéletes kiegészítője lehet a diétának is. Megfizethető, könynyű hozzájutni, hosszú ideig eláll és kiváló előétel, amely mindenkinek ízlik. Ráadásul marinálható hozzávalók végtelen listájával. A spanyol olívabogyó azért is különleges, mert a négy alap ízt foglalja magába (édes, sós, keserű, savanyú), ami azt jelenti, hogy igen sokoldalúan használ-

ható főzéskor. Számos ételhez kiváló hozzávaló: ropogtatnivalókhoz, tapasokhoz, előételek-

hez, italokhoz kísérőnek, salátákhoz, pizzákhoz, rizshez, tésztákhoz, halhoz, húshoz…

Még desszertekben is lehet használni.

4. mert tipikusan spanyol.

Sangria, spanyol omlett, paella, gazpacho… és olíva. Spanyolország a világ legnagyobb étkezési olívabogyó termelője és exportőre már az i.e. 1. évezred óta. Később a rómaiak és az arabok is elkezdték termelni, egyre intenzívebb mezőgazdasági technikákat használva. Az első spanyol hódítók vitték magukkal Amerikába. Egészen napjainkig a tradicionális körülmények közti termelése is megmaradt, a modern mezőgazdasági és ipari termelés mellett.

5. mert összekovácsolja a barátokat.

A spanyol olívabogyót rendkívül sok helyzetben és módon fogyaszthatjuk. A pihenést, ünneplést, boldogságot, szabadidőt és jókedvet szimbolizálja. Tökéletes családi összejövetelekre, haverokkal való meccsnézésre, mikor váratlan látogató jön, vagy ha gyorsan harapni akarunk valamit. Az olajbogyó a tapasok királynője, de köretnek is tökéletes egy könnyű vacsora mellé.

6. mert tápanyagban gazdag.

A közhiedelemmel ellentétben 100 gramm spanyol olívabogyó körülbelül 150 kalóriát tartalmaz, ami jóval kevesebb, mint a népszerű ropogtatnivalók, amelyek 450-550 kalóriát is tartalmazhatnak. Ez az egyszeresen telítetlen zsírtartalomnak köszönhető, amely körülbelül 77%-át teszi ki.

7. mert szeretjük.

Mert olajbogyó alapvető része a Mediterrán Diétának. Mert könnyű megemészteni, mivel a lignin-cellulóz aránya 0.5 alatt van. Mert előételként, tapasként és más ételek hozzávalójaként is hasznosítható. Mert naponta ajánlott hét darab spanyol olivabogyó fogyasztása egy kiegyensúlyozott és változatos diéta során. Mert szükséges lenne, hogy mindennapi élet része legyen, ahogy a spanyoloknak is.

Modernizált hagyomány: MARINÁLÁS

Az olívabogyó egyike azon kevés terménynek, amely magában foglalja a négy alap ízt. Éppen ezért gyakorlatilag végtelen mennyiségű étellel lehet kombinálni. A hagyomány szerint az olívabogyó egész Spanyolországban másképp van marinálva, attól függően, hogy milyen hozzávalók teremnek meg az adott vidéken. A fokhagyma, a hagyma, fűszerek és gyógynövények napjainkig használatosak a marinálás során, ahogy más, szokatlanabb hozzávalókat is használnak, mint például narancsot, citromot, fahéjat vagy mézet.

Modernizált hagyomány

A modern spanyol gasztronómia felhasználja a hagyományos spanyol konyhát és újraértelmezi, hozzátéve napjaink ízeit. Ugyanez történik marináláskor is. Ez mára egészen új módját adja a spanyol olívabogyó elfogyasztásának, hiszen egy szeretett termést innovatív ízekkel hoz össze.

A zöld és fekete olívabogyót olyan ételekkel ajánlott fogyasztani, amelyek fokozzák az íz intenzitását és új, modern aromát adnak neki. Karakterének köszönhetően csak a képzelet szabhat határokat a főzésnél. A marinálás lehet hagyományosabb, olyan hozzávalókkal, mint a kapribogyó, a Manchego sajt, paprika vagy éppen a kagyló, de akár újabb féle is, ahol például a gyömbért, a szójaszószt vagy a wasabit használnak.

Mindenkinek kéznyújtásnyira vannak a hozzávalók a tökéletes előétel elkészítéséhez. A marinálás lehet vicces vagy formális, csábító vagy ünnepies, klaszszikus vagy informális, kielégítő vagy könnyű… Bármi illik hozzá, ha megfelelő a spanyol olívabogyó.

OLÍVABOGYÓ A VILÁGBAN

A Nemzetközi Olíva Tanács adatai szerint Spanyolország a legnagyobb olívabogyó-termelő a világon, jóval a többi mediterrán ország előtt áll. Az elmúlt hat évben 2,150,000 tonna olívabogyót termeltek, amelyből 508,000 tonnát Spanyolország tudhat magáénak, ami a teljes termelés 24%-a.

Spanyolország tehát a világ legnagyobb olívabogyó exportőre. A 2011-es spanyol hatósági jelentés alapján a spanyol export mértéke – az Európai Unió országaival együtt – elérte a 280.000 tonnát (nettó töltőtömeg), ami 598 millió eurós értéket tesz ki. Ugyanebben az évben Spanyolország a világ olívabogyó kereskedelmének 30%-át fedte le. Az eladás elsősorban az Egyesült Államokba, Olaszországba, Oroszországba, Franciaországba, Németországba, Portugáliába, Szaúd-Arábiába, az Egyesült Királyságba, Kanadába és Lengyelországba történt (forrás: ASEMESA, étkezési olívabogyó exportőrök és

gyártók szövetsége).

A spanyol olívabogyóból évente körülbelül 800.000 kilót exportálnak Magyarországra, ami azt jelenti, hogy Spanyolország a magyar olívabogyó piac 80 százalékát fedi le. (Forrás: D G Aduanas.)

Olívabogyó, mint az egészséges étrend szerves része

Az olívabogyó népszerűsége folyamatosan nő. Táplálkozási szempontból ez azért jó hír, mert fogyasztása nagyban javítja étrendünk minőségét.

Az olívabogyó hozzávetőleg húsz éve jelent meg a magyar asztalokon. Határozott, karakteres, különleges íze összetéveszthetetlen bármely más hasonló ízzel. Több fajta olívabogyó kapható a keserű ízűtől a majdnem édes aromájúig, így mindenki megtalálhatja az ízlésének megfelelő bogyót. Fogyasztásával nem csak változatosabbá tesszük az étkezéseinket, hanem egészségesebbé is.

Az első lépés, amit könnyedén megtehetünk egészségünk megőrzése érdekében, hogy minden nap elfogyasztunk legalább hét szem spanyol olívabogyót, amely amellett, hogy finom, a mediterrán diéták egyik fontos összetevője, kihagyhatatlan hozzávalója is.

www.spanyololivabogyo.hu

www.facebook.com/szeretemazolivabogyot

Lantai József