WANG MESTER NAGY TERVEI

Wang mesterA 20 éve hazánkban működő kínai sztárszakács és étteremtulajdonos, Wang Quiang átszervezi vendéglői portfólióját. Éttermei Budapest gasztronómiai választékát az igazi kínai konyhával képviselték, s a vendégek körében elismerést arattak. Fogásai nem is hasonlítanak a magyar ízléshez igazodó, átlagos kínai gyorsbüfékhez, amelyeknek alig van közük a hagyományos távol-keleti étkekhez. Wang mester konyhája igazi úttörő törekvés a keleti gasztronómia világában.

Wang mesterA 20 éve hazánkban működő kínai sztárszakács és étteremtulajdonos, Wang Quiang átszervezi vendéglői portfólióját. Éttermei Budapest gasztronómiai választékát az igazi kínai konyhával képviselték, s a vendégek körében elismerést arattak. Fogásai nem is hasonlítanak a magyar ízléshez igazodó, átlagos kínai gyorsbüfékhez, amelyeknek alig van közük a hagyományos távol-keleti étkekhez. Wang mester konyhája igazi úttörő törekvés a keleti gasztronómia világában.

Wang mester most bezárja a Telepy utcai vendéglőt, hogy a belvárosban új, elegáns, az ötezer éves kínai konyhaművészet valamennyi szegletének ízeit felvonultató éttermet nyisson a „Best of China" jegyében. A helyszín még titok, meg az is, hogy Michelin-csillagra vágyik. Wang mester Budapest gasztronómiai kínálatát és az ázsiai éttermek palettáját óhajtja bővíteni. Azt ígéri, hogy ár-érték arányában a vendégei nem fognak rosszul járni. Magyarországon még nincs kínaiban Michelin-csillagos vendéglő, Londonban annál több.

Kínai húsos táska

A most nem gazdasági okokból bezáró IX. kerületi, Telepy utcai „Wang mester vendéglője" nevű üzlet utolsó vacsoráját a Lucullus BT szervezte a szecsuáni konyha 17 jellegzetes fogásával. Ilyen finomságokkal, mint: kínai húsos táska, sertésfül falatok,

Száznapos tojás

száznapos tojás, ökörszív és pacal kombó, zellersaláta, fafülgomba saláta, gong-bao királyrák mogyoróval, pekingi hagymás csirke, dong po sertésköröm, „Ég és Föld" oldalas,

Marha belsőségek, kombó

csirke ge shan módra, ma-po tofu, báránysült darabkák, pirított tészta és a szokásos jázmin rizs. A kínai ételek legnagyobb része wokban készül, gyors sütéssel, olajban. Wang konyhájában hagyományos sütőt nem találunk. Olyan előfordul, hogy gőz fölött párolnak húsokat vagy tésztákat, de utána végső formájukat a wokban nyerik el.

A kínai desszertek azonban erősen különböznek a hagyományos európaitól, mint a kókuszos rizsgombóc édes babpürével töltve vagy a kínai kenyér tejsűrítménybe mártogatva.

Idén szeptemberre teljesen megújulnak Gizella úti éttermének dekorációi is: az asztaloktól az evőpálcikákig minden, továbbá látványkonyhában figyelheti a vendég elkészítés közben a kiváló alapanyagokból és egészséges zöldségekből előállított pekingi, hunani, ujgur és szecsuáni ételeket. Wang mester a legjobb kínai szakácsokat alkalmazza, meg is látszik az ételek minőségén.

Az evőpálcikákról megtudtuk, hogy egykor Konfucius vezette be a békés megoldások miatt, hiszen két kis pálcikával semmilyen komoly vitát szoktak elintézni.

D. I.