Ma Van Az USA Egyik Legnagyobb ünnepe, A Hálaadás Napja

Az Amerikai Egyesült Államokban a Hálaadás Napja (Thanksgiving Day) a Karácsony mellett az egyik legnagyobb családi ünnep, amelynek ünnepi főfogása a pulykasült 1621 óta. A világ legnagyobb pulykafogyasztó nemzete az USA és a Hálaadás a pulykafogyasztás szempontjából is kiemelkedő jelentőségű: az észak-amerikai ország éves pulykafogyasztásának 1/3-a a holnapi naphoz kapcsolódik. Habár hazánkban tradicionálisan nem kapcsolódik ünnephez a pulykahús fogyasztása, a magyarok szeretik a pulykát: Magyarország a világ 3. legnagyobb pulykahús fogyasztó nemzete, évente kb. 5,5 kg pulykahúst eszünk.

A pulykahús töretlen népszerűségnek örvend az USA-ban, ahol komoly kulturális és történelmi gyökerei vannak a pulykahús fogyasztásának, különösen a hálaadási naphoz kapcsolódóan. Az első amerikai bevándorlókat zord körülmények fogadták, amelyet csak az indiánok segítségével tudtak átvészelni: hálájuk jeléül ünnepséget szerveztek. „Az első, három napig tartó Hálaadás Napi ünnepet 1621 novemberében tartották. Néhány szakértő úgy gondolja, hogy ennek helye a virginiai Jamestown volt, míg mások a Massachusetts államban lévő Plymouthot valószínűsítik. Mivel a területen gyakori volt a vadpulyka és a telepesek által meghívott indiánok hoztak magukkal néhányat, a pulyka lett az ünnepi asztal dísze." – mondja dr. Sütő Zoltán, a Kaposvári Egyetem docense.

Az évszázados hagyományt 1939-ben Franklin Roosevelt elnök iktatatta elnöki dekrétumba, amely révén az ünnep hivatalosan is november negyedik csütörtökére esik az USA-ban. A pulyka mindig is az esemény középpontjában állt: míg kezdetekben a vadpulyka vadászata, addig napjainkban a (házi) pulyka elkészítése jelenti az ünnep fénypontját. A kis híján az USA szimbólumává vált pulyka minden évben a Fehér Ház kertjébe is eljut: 1947-ben Truman elnök volt az első amerikai elnök, aki az USA Pulykaszövetségétől az ünnep alkalmából pulykát kapott, és J. F. Kennedy elnök adott először kegyelmet az ünnepi pulykának. Azóta minden, az elnöknek ajándékozott pulyka elnöki kegyelemben részesül ezen a napon.

A Magyar Pulykaszövetség az USA-beli ünnephez időzítve a holnapi napon szakmai konferenciát szervez, ezzel is felhívva a figyelmet a pulykahús fogyasztás jelentőségére, mert „habár itthon a pulykahúsnak nincsenek olyan mély történelmi hagyományai, mint az USA-ban, fontos felhívni a figyelmet az egészséges táplálkozásban betöltött szerepére" – hangsúlyozza Erdélyi István, a Magyar Pulykaszövetség elnöke. Antal Emese, dietetikus, szociológus szerint „a pulykahús előnye, hogy zsírszegény, húsából szinte mindenféle étel könnyen elkészíthető. Ráadásul a többi húsfélével összehasonlítva a pulykahús jelentős mértékben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek segítik a szív- és érrendszer védelmét". A holnapi ünnep és szakmai konferencia alkalmából a Magyar Pulykaszövetség felkérésére Kiripolszki István mesterszakács egyedi pulykamenü receptet állított össze mindazon pulykahús fogyasztóknak, akik az amerikai ünneptől függetlenül szeretnének finomat és egészséget enni.

MENÜ

Kenyér és vaj

amuse busch

Ricottával és parajjal töltött pulykatekercs

balzsamecettel és salátával

Hozzávalók: Pulykamell, ricotta, leveles paraj (friss vagy fagyasztott), szerecsendió, fokhagyma, tojás. Friss saláta, koktélparadicsom, balzsamecet redukció, extraszűz olívaolaj, fekete olívabogyó.

Elkészítés: a bekevert és ízesített tölteléket a vékonyra kiklopfolt pulykamell lapokba töltjük, hengereljük, fóliába tekerjük és sütjük. Ennek a fogásnak a szerepe az étvágygerjesztés és ajándék falatként szerepel a menüsorban. A henger átmérője nem lehet nagyobb 5 cm-nél. Tálalásnál vékony (1cm) karikákra vágjuk az arányos töltött pulykát és a salátalevélkére rendezzük. A koktélparadicsom és a fekete olívabogyó a dekoráció része. Dekorációs sóval, olívaolajjal és a balzsamecet redukcióval ízesítjük.

első fogás

Tárkonyos – citromos pulykaragu leves

zúzájával és májával; zöldséges tortellinivel

Hozzávalók: Pulykaaprólék, vörös hagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, fokhagyma, babérlevél, egész feketebors, szerecsendió, burgonya. Pulykazúza, pulykamáj, zöldborsó, mini zöldséges tortellini, friss tárkony, citrom, friss petrezselyem zöld, tejszín, tejföl.

Elkészítése: A gazdag pulykaaprólékból és zöldségekből tartalmas és jóízű alapot főzünk. (A levesbe főtt burgonyával sűrítjük a ragulevest, turmixoljuk és szűrjük.) A leves alapot tejszínnel és tejföl keverékével dúsítjuk, citrommal ízesítjük, beállítjuk a végleges ízét!

A tisztított zúzát és a májat külön puhára főzzük, daraboljuk. A tortellinit külön kifőzzük. A zöldborsót külön forrázzuk (maradjon élénkzöld!).

Tálalásnál a leves csészébe készítjük a betétet (zúza, máj, tortellini, zöldborsó, frissen vágott petrezselyem és tárkony keveréke), rámérjük a forró levet. Fontos, hogy tartalmas legyen a levesünk és a raguleves állagot megkapjuk!

főétel

Gesztenyével töltött pulykacomb sült

fügés – narancsos tabbouleh körettel

Hozzávalók: pulyka csont és aprólék, zöldség, vörösbor, hagyma, fokhagyma, pulykacomb felső filé, egész hámozott gesztenye belső, friss rozmaring, vaj, só, frissen őrölt bors, 5 fűszer keverék, barna kenyér. Bulgur, aszalt füge, egész fahéj, csillagánizs, vaj, friss koriander, menta, petrezselyem, snidling vagy póréhagyma, narancs, vaj.

Elkészítés: A lepirított pulykacsontból, zöldségekből, fűszerekből és borból juss-t készítek. A kinyitott és elvékonyított combfilét sózom, borsozom, 5 fűszer keverékkel ízesítem és a sült gesztenye és kenyér vagdalékából tölteléket készítek, amit betöltök a combba. Formázom-kötözöm friss rozmaringgal, hagymákkal és zöldségekkel sütöm. (A combokat sütőhálóban lenne érdemes megsütni és javasolnám a souvide eljárást). Sütés után a hideg combokat teljes karikákra vágom és előkészítem a tálalás előtti regeneráláshoz. Egy 2-3cm-es „pulyka karika"egy adag. A végek ne kerüljenek fel a tányérra!

Tabbouleh: a bulgurt olívaolajon megpirítom (mint a tarhonyát) és 1,8 forró sós vízzel felengedem. (A pirítás vége felé és a víz előtt adom hozzá az egész fahéjat, a csillagánizst). Lefedem és fedő alatt kipárolom, a tűzhelyről lehúzom. A fügét darabolom, a narancs húsát kivágom, a zöldfűszereket összedarabolom. Tálalás előtt vajban és kevés vízben a fügét felpuhítom és a bulgurhoz keverem, hozzáadom a narancs húsát és a tálalás előtti pillanatban a friss fűszerek keverékét. Nem lehet túl száraz és a zöldfűszer a lényeg, 25%-a a bulgurnak! Melegen tálalom.

A hálaadási menü megtekinthető itt: http://www.youtube.com/watch?v=HXGfJNHmQWQ&feature=youtu.be