Révay András: A Ferencesek Megszentelték

$math 12.thumbnail$ Amióta az Európai Unió megítélte számunkra a pálinka szó kizárólagos használatának jogát, érezhető, ahogy a kultúrája kezd kialakulni nálunk ennek az italnak. Létrejött néhány kitűnő főzde és némelyiknél igen csak érdekes történet is megbújik a háttérben. Egy ilyenre bukkantunk a Matheus esetében is.

Ha valaki belép a Matheus Pálinkaházba, mindjárt az ajtaján szemébe ötlik egy dátum: 1857. A történet is itt kezdődik. Máté Csaba programozó matematikus hét évvel ezelőtt még csak nem is ivott pálinkát. Cége olyan kereskedelmi szoftvereket készített, melyek húsz évvel korábban szinte forradalmasították a magyar külkereskedelmet. Ezeket ekkor több száz cég használta. Az idők során a hazaiak többsége megszűnt, a külföldiek pedig kivonultak a magyar piacról, így szükségszerűen más tevékenység került előtérbe. Érdeklődése a pálinkafőzés felé fordult.

A főző eredetileg Pálházán, Magyarország legkisebb, mindössze 1100 lakosú városában működött. Tevékenységét egy érdekes véletlen segítette. Máté Csaba egy aukción talált egy kisebb könyvet, egy reprint kiadást – innen a dátum – melyből kiderült, hogy a Beregszászi Apátság birtokain élő ferences szerzetesek, a XVI – XVII. században hogyan készítettek – gyógyító céllal – pálinkát. Az ötven fokos párlatba különféle gyógyfüveket áztatva, számos betegség kezelésére alkalmas esszenciákat állítottak elő. A leírásból kiderült az egyik szerzetes megfigyelése is; ha nem a hullott, hanem az érett, fáról szedett gyümölcsből készítik a pálinkát, akkor az ilyen párlatba áztatott gyógynövényekből készült eszenciáknak sokkal erőteljesebb a hatása. A cég rájuk emlékezve választotta archaikus csengésű nevét: Matheus Pálinka, és működésük alapötletét a megtalált füzetecske adta.

Kezdetben – csupán próbaképp – öt-hat fajta gyümölcsből készítettek 150 – 200 liter pálinkát az eredeti leírás szerint. Első termékeikkel 2007 májusában mutatkoztak be a Pálinkafesztiválon – nem várt sikerrel. Sehol nem hirdettek, ennek ellenére októberre az egész készletük elfogyott. A hazai piacon 2008 októberében jelentek meg. Novemberben a Hundeszt versenyén az összes pálinkájuk aranyérmes lett – teljesen ismeretlenül. Következő februárban az ausztriai Destillata-n, a verseny húszéves történetében először tudta külföldi cég elvinni a legjobb újonnan belépőnek járó díjat – a Matheus Pálinkaház nyerte el! Itt minden pálinkájuk ezüst- és aranyérmet kapott. A siker mindjárt gondokkal is járt. A Matheus pálinkák íz-, szín- és illatvilága, 50-60 fokos alkoholtartalma könnyen felismerhető. A versenybírálók is megismerték, és miután ők a konkurens főzdék tulajdonosai, a diadalmenetnek egy csapásra vége szakadt. A 2010-es Hundeszt verseny egyik bírálója el is mondta: „megismertem ám a pálinkáidat, fantasztikusak, én mindegyikre húsz pontot adtam, csak a többiek húzták le!" Ezt követően Máté Csaba úgy döntött, magyar versenyen nem indul többet.

A pálinka sikerének útjában egy másik akadály is áll. Sokan mondják: ez az ital csak idehaza világhírű! Külföldön szinte egyáltalán nem ismerik. A szó, mint márkanév ismertté tétele 3 – 5 milliárd(!) forintba kerülne. Amíg erre kormányzati pénzt nem kapnak, a főzdéknek reményük sincs, hogy külföldön bevezessék a pálinkát. A romjaiban heverő görög kormány hétmilliárd forintnak megfelelő eurót adott a Metaxa reklámozására. Hasonlóan történt a grappa és a whisky esetében is. Nálunk az Agrármarketing Centrumnak lenne ez a feladata, ám hatása sehol nem érezhető!

A Matheus pálinkákat nem csak színükről és illatukról lehet megismerni, de a poharaikról is. A jelenleg „pálinkás"-ként közismert, tulipán formájú pohárnak ugyanis nincs köze a magyar pálinkához. Valójában az egy grappás pohár. Kutatások igazolják, hogy a XVII. századtól kezdve elég sokáig, Magyarországon egészen más pohárból itták a pálinkát. Ezeket most külön legyártatták, mondva: ha már elkötelezett hívei a hagyományos eljárásnak, akkor a pohár is legyen olyan. Ami pedig a legérdekesebb: a „tulipántól" eltérően, nem kell bennük forgatni, melegítgetni az italt. A vastag falú, füles pohárban illata, aromája, azonnal megmutatkozik!

Bár valóban hívei a régi receptek alapján főzött, kiváló minőségű pálinkának, a gyártás mégis a legkorszerűbb eszközökkel történik. A Matheus pálinkák Hatvan mellett, Nagygomboson készülnek, egy professzionális, computer-vezérelt pálinkafőzdében, ahol labor-műszerek vigyázzák a teljes folyamatot. Érett gyümölcsöt vásárolnak, mossák, válogatják, kimagozzák – az ebből erjesztett cefréből főzik a pálinkát. A gépek betartják a technológiai előírásokat, de a főzőmesterek szaktudása nem nélkülözhető. A megtalált füzetecskében az is benne volt, hogy szerzetesek eperfa hordóba tették a szárított gyógynövényeket, erre töltötték a 60-70 fokos párlatot és 5-10-15 napig ebben áztatták. A pálinkákat ma is eperfa hordóban érlelik – fél évig. Annak, hogy ferencesek eredeti receptjei szerint dolgoznak, hamar híre ment. Tavaly, október 4-én, Assisi Szent Ferenc napján, az európai rendfőnök meg is szentelte a pálinkáikat, mondván: ha mértékkel fogyasztják, sokkal inkább gyógyít, mint árt!

A Matheus pálinkaház más szempontból is különleges. Budán, a Corvin tér 6-ban nem egy pultos, polcos italboltot, hanem egy elegáns kávéházat találunk. Máté Csaba olyan helyet képzelt el, ami inkább egy otthoni nappali hangulatát árasztja. Itt a Matheus pálinka-rajongók klubját szeretnének működtetni, ahol a tagok úgy érzik magukat, mintha hazamennének. Aki ide bejön, beül a kedvenc foteljába, megkapja a kedvenc újságját, mellé a kedvenc pálinkáját, rágyújt a kedvenc szivarjára és bekapcsolhatja a kedvenc TV-csatornáját. A falakon jelenleg a magyar pálinka történetét bemutató állandó kiállítás látható. Az egyik kép egy XVII. századi pálinkafőző műszaki rajza, de vannak itt ugyanebből a korból pálinkás címkék is. A hely hangulata alkalmas arra is, hogy fiatal magyar művészeknek lehetőséget adjon a bemutatkozásra.

Ám az ötletek sorának ezzel még nincs vége. Az erős pálinkák megkövetelik, hogy néhány falatot együnk melléjük. Helyben, frissen sütött péksüteményeket használva alapul, hazai gyártású – szürke marha és mangalica – szalámival, kolbásszal, sonkával készített falatkákat adnak a pálinkák mellé. A tálakat – ugyancsak magyar termelőktől származó kecske-, juh- és gomolya-sajtok, friss zöldségek teszik teljessé. Ami pedig talán a leginkább különleges: a szürke marha bélszínből készült tatárbífsztek falatkákat Matheus almapálinka ízesíti.

A pálinka mellé különleges kávét is kap itt a vendég. Egy Magyarországon élő, de kávéültetvény-tulajdonos család segítségével dél-amerikai, dél-afrikai és ausztrál kávékeverékből állítják össze a Matheus-kávét. A sajátos ízvilágú és aromájú kávét minden héten frissen pörkölik. A kávéfőző berendezést is kifejezetten ide, egyedileg gyártották, nincs is más hasonló az országban. A keverékből főzve, mintegy 35 – 40 féle italt kínálnak a kávéházban, van közöttük koffein-mentes is. Ez utóbbi sem ízében, sem illatában nem különbözik a többitől. A szemes-kávét a vendégek csomagoltan is megvásárolhatják. A hely filozófiája: az élet szeretete. Mert aki szereti az életet, szívesen megáll pár percre, hogy megkóstoljon egy finom italt, megnézzen egy képet, beszélgessen a barátokkal. Itt mindezt lehet.