Révay András: Ez a juhfark más!
5 perc olvasás
Magyarország legkisebb borvidékének legnagyobb pincészete tartott bemutatót a budapesti Dionysos Borházban. A Tornai Pincészet a vulkanikus talajú Somló hegy déli lejtőin, a legnagyobb egybefüggő táblákon gazdálkodik.
Magyarország legkisebb borvidékének legnagyobb pincészete tartott bemutatót a budapesti Dionysos Borházban. A Tornai Pincészet a vulkanikus talajú Somló hegy déli lejtőin, a legnagyobb egybefüggő táblákon gazdálkodik.
A Somló, Magyarország egyik legrégebbi borvidéke, gazdag irodalma van. A kialudt vulkánról Mikszáth állapította meg: „A pokolnak is vannak szerencsés ötletei." Várszegi György borász a bemutató elején elmondta; a pincészetet Tornai Endre alapította 1946-ban. Területein hagyományos és elismert somlói fajtákat telepített, ilyen például a Juhfark, a Furmint, a Hárslevelű és az Olaszrizling. A birtok a nyolcvanas évek közepéig nem változott, akkor kezdték el bővíteni. Szemléletükben nem mennyiségi, hanem minőségi elveket követik. Munkájuk vezérfonalát mind a mai napig a hagyományok tisztelete képezi.
Jelenleg ötvennégy hektáron dolgoznak. Ez a szám annak tükrében jelent valamit, ha figyelembe vesszük, hogy a vidék összesen ötszáz hektáros területén mintegy háromezer tulajdonos osztozik! A tornai Pincészetben ma már nem ragaszkodnak az eredeti fajtaösszetételhez. A modern idők szele őket is megérintette, kísérleteznek más magyar fajták telepítésével is. A Sárfehér, a Csomorika és a Tramini mellett errefelé a gondozást a Zenit hálálja meg leginkább. Az illatos, karakteres ízű, 2009-es fehérbor ezt minden tekintetben igazolja is. A Csomorika régi magyar fajta. Egy időben a Juhfark ősének is tekintették, de ez nem igaz. Elég „naturális" bort ad. Jó savkarakterű, de nem túl intenzív íz- és illatjegyeket hordoz. Késői érésű, ellenálló, rothadásra kevéssé hajlamos.
Somlóról persze azért mégis mindenkinek a Juhfark jut eszébe először. A Tornai Classic Juhfark 2007 palackján az üvegpecsét egyben a minőség garanciája is. A 2007-es évjáratot az időjárás erősen meghatározta. A meleg nyárban augusztus végén jött egy kis lehűlés, esetenként a Botrytis is megjelent – ezt szép, száraz ősz követte. A 2007-es borok nagyon koncentráltak lettek, a cukor mellett a savtartalom is erősebb volt. Ezek a borok lassabban értek, most vannak a csúcson, de még hosszú az élettartamuk. Palackba 1 – 1 ½ éves, hordós érlelés után kerültek. A Juhfark a nyolcvanas évek végére majdnem teljesen eltűnt a Somlóról, még a telepíthető fajták közül is kivették. A jogot a termelők harcolták ki újra. Azóta egyre jobb borok készülnek belőle. Kiderült: még sokra hivatott ez a fajta!
A kóstoló egyik meglepetése volt a Top Selection Aranyhegy Juhfark 2008. Még nincs forgalomban. A szőlő 2008-ban igazán gyönyörű volt, prémium kategóriájú borokat adott. A bogyózott szőlőt 12 – 14 óráig áztatták, kíméletes préselés után használt fahordóba került. Már ennek a mintának is kellemes, citrusos háttér-íze van. Tömören az mondható el róla: ez a „legjuhfarkabb Juhfark!" Olyan gyümölcsössége van, ami erre a borra korábban nem volt jellemző. A markáns íz, amit sokan nem szeretnek, most teljesen hiányzik. Ez a bor ott van a legjobbak között.
A Top Selection Nagy Somlói 2007 Cuvée illata kevésbé határozott. Gazdag savkaraktere és ásványossága viszont jelzi a termőhely kivételes értékeit. Az a talaj és a mikroklíma ugyanis, amit a bazaltkúp itt megteremt, különleges ritkaság. Ez a cuvée, mely a Hárslevelű, a Furmint és az Olaszrizling 2 : 1 : 1 arányú házasításával készült, most kerül először forgalomba. A felbontása után érdemes levegőztetni egy ideig. Hagyni kell „kinyílni" és akkor rövidesen megjelenik benne a Furmint mézes illata.
Kutatások igazolják, hogy az itt termett borokban oldott ásványi anyagok előnyös élettani hatásokat eredményeznek. Ezért a pincészetben folyó munka egyik célja: megállapítani, hogy melyik technológia adja a legtökéletesebb borokat. Az Apátsági dűlő a hegy egyik legjobb területe, ahol a réteges bazalt kiváló alapot ad. A Top Selection Apátsági Furmint 2007 innen származik. Benne az aszalt gyümölcsök mézes jellege tovább erősíti a Furmintra jellemző tulajdonságokat. Ez a bor méltó versenytársa a tokajinak.
Hárslevelűből nagyobb területeket csak 1986-ban telepítettek a Somlón. Igen ízgazdag borok kerülnek le róla. A Top Selection Grófi Hárslevelű 2007 számtalan hazai és nemzetközi versenyt nyert már. A fehérboroknál szokásostól néhány fokkal magasabb hőmérsékleten érdemes fogyasztani. A fajta minden erénye benne van, bizonyosan nagyon hosszú ideig eltartható bor lesz belőle.
A bemutató végén a Somló egy másik arcát mutatta meg a 2006-os, késői szüretelésű Hárslevelű. Nem túl édes, a fajta íze, illata, koncentráltan jelenik meg benne. Színe világosabb, mert nem fahordóban, hanem tartályban készült, pont azért, hogy gyümölcsösségét megtarthassa. Mikszáth már idézett megállapítása mellett Márai Sándor szavait is igazolja, mely szerint: „Somló a magyar bor fejedelme."
