Révay András: Kóstold Meg Magyarországot!

A felszólításnak könnyen eleget tehet bárki, aki ellátogat május 31. és június 2. között bármelyik napon déltől este 23 óráig a budapesti Millenáris Parkba, a Gourmet Fesztiválra.

A vendégeket 106 helyen – közöttük 44 étterem is van – válogatott különlegességekkel várják. A szervezők szerint „Főszerepben a gulyás" és ez nagy valószínűséggel igaz is lesz. Bár tudjuk: ebből az ételből a legtöbb a Szolnoki Gulyásfesztiválon lelhető fel, itt inkább a megszokottól eltérőre helyezték a hangsúlyt. Kezdve mondjuk a kecskehúsos koreai gulyáslevesen vagy a kardhal-gulyáson, egészen a magyarral az ázsiai ízeket ötvöző gulyásig, de azt is megtudhatja a kellően bátor látogató, hogy egy portugál szakács milyen gulyást készít. Az étel- és ital kavalkád érzékeltetésére egyetlen ilyen cikkben nincs lehetőség, ezért igyekeztünk mindenből valami újdonságot megtalálni.

A bőséges étkezés megkezdése előtt tanácsos némi étvágygerjesztőt magunkhoz szólítani és ilyenre az Ararát-nál biztosan rábukkanunk. A híres konyakokat már jól ismeri a magyar közönség, a belga likőrcsalád különlegességeit talán kevésbé. Ezek az italok kizárólag természetes anyagokból, főként gyümölcsökből készültek, sem színezéket, sem tartósítószert nem találunk bennük. Van közöttük citrom-lime, vérnarancs, erdei szamócás, mandulás, mindegyik rendkívül intenzív ízű, illatú. Alkoholtartalmuk 12-14 %. Étkezés előtt és utána is bátran fogyaszthatók, akár koktélokban is. A tisztán Arabica kávéból készült likőr melegen is roppant ízletes. Hoztak a fesztiválra Chardonnay szőlőből klasszikus eljárással készült olasz rosé és száraz pezsgőt is.

Budapest egyik legelegánsabb szállodája önálló pavilonnal jelent meg a fesztiválon. A Buddha Bár csirkesalátával és sushi válogatással mutatkozik be. Bárhol a világon nyitnak meg egy Buddha Bárt ott a csirkesaláta megtalálható és mindenhol azonos módon készül. Háromfajta káposztát reszelnek le, von-ton tésztát adnak hozzá, az egyedüli titok a mártás, melynek összetételét most sem árulják el. A sushitól sokan tartanak, mások viszont igen kedvelik. A viszonyunk azon múlik hozzá, hogy milyen az, amit valaki legelőször megkóstol. Kezdeni talán az inkább természetes ízű zöldséges tekerccsel érdemes, ezt követheti a kissé fűszeresebb, és csak utána nyúljunk a nyers halat is tartalmazó sushihoz. A fesztivál elejétől végéig sushi-szakács lesz jelen a pult mögött, aki minden érdeklődőnek pontos felvilágosítást tud adni.

A Fülemüle étterem pultján viszont meleg ételeket kínálnak. Az ő különlegességük a babgulyás, saját pácolású, saját füstölésű húsból. Érdekessége, hogy a pácoláskor fahéjat is használnak, ez a hús lesz a sóletben, és a sóletből készül majd a babgulyás. Lesz mellette andalúz pacal, mely vajon pirítva, bazsalikommal, fokhagymával, paradicsommal ízesítve kerül a tányérba. Ezen kívül ajánlanak még marinált, töltött libanyakat (helzli), lila hagymával, balzsamecetben pácolva, spenótos, darált húsos töltött maceszt és aszalt szilvás, mézes csirkemellet. Ezek az ételek a fesztivál mindhárom napján kaphatóak lesznek, tavalyi tapasztalatuk ugyanis azt mutatta, hogy a vendégek pont ezekért keresik éttermüket.

A jó kis gulyást borral érdemes leöblíteni és ebben – mások mellett – segítségünkre lehet a Szatmári Pincészet, mely Szigligetről jött a fesztiválra. A munkát 2003-ban kezdték négy és fél hektáron, főleg magyar fajtákat termelnek. Leginkább a Vulcanust, mely a Budai Zöld és a Szürkebarát nemesítésével jött létre. Karakteres, határozott illatú és a termőhelyre jellemző ásványos zamatú, markánsabb, száraz bor készül belőle. Erős héjszerkezetű, nem kényes fajta, ezért sokáig kint maradhat, több cukrot gyűjthet, így az alkoholtartalom is magasabb lehet. A pincészetnél – előzetes egyeztetés alapján – étkezni is lehet, még kemencében sült ételeket is kínálnak és a közelben szálláslehetőség is van.

Az sem marad szomjan, aki inkább sörre vágyik. A Főzdefeszt pavilonjánál biztosan talál néhány különlegességet. Ilyen például a „keserű méz" vagy a kiskunhalasi „komlóbűvész" Hopfanatic sörfőzde, kifejezetten a fesztivál számára készített búzasöre. Ez amerikai komlóval készül, hiszen most a legdivatosabb kísérletezési irány, hogy a búzasört izgalmasabbá tegyék. Budapesten máskor ritkán kóstolható a „Paracelsus" gyógysör a miskolci „Serforrás" főzdéből. Az alkimista orvosdoktor Paracelsus volt az, aki a világ legtöbb bajára sört javasolt gyógyszerül. Ugyancsak kóstolható lesz a Tokaji aszúval, aszús hordóban erjesztett „Korty". A mai világban a sörnek az a varázsa, hogy végtelenül sokféle, játékos. Lehet könnyű, ízes sörökkel egész este sörözni, de lehet 12 százalékos, szénfekete nehéz söröket inni egy másik alkalommal. A sör – szabad játszótér, mely az innovativitást éppúgy elvárja a főzőtől, mint a fogyasztótól!

Akik az Újlipótvárosból érkeztek, azokban biztosan felvetődik a kérdés: hogy került ide a Pozsonyi útról a „Sarki fűszeres"? Azért aki ismeri, tudja róla, hogy mindig nagy figyelmet fordított a fontos gasztronómiai eseményekre. Kínálatának középpontjában – csak úgy, mint tavaly – most is az osztriga áll. Mellette még a Büki Kézműves Sajtműhely termékeit fedezheti fel a pulton a látogató. Az osztrigához viszont már a pezsgő illik. Tudják ezt a Borkorzónál a Süli testvérek is, akik ha nem is egy gyékényen, de egy pavilonban árulnak a „fűszeressel". Kétféle, eredeti francia pezsgőt hoztak a Gimonnet-háztól Champagne-ból. Egy 2005-öst, mely a pincészet egyik csúcs-pezsgője, a másik pedig a pincészet alap-minőségét mutatja be. Pezsgőikről elmondható, hogy nem más, mint palackba zárt elegancia. Nagyon különlegesek, egészen mások, mint a magyar pezsgők. Érhető, hiszen bennük van a termőhely és az évszázadok óta kifinomult gyártási technológia minden értéke.

A kóstolgatásokban megfáradt vendég ötletekkel is gazdagodhat. A vendéglátó-ipari és háztartási gépeiről egyaránt híres Miele cég egy – az otthonokban is praktikusan használható – gépkombinációval jelent meg a fesztiválon. Hűtőszekrény, és csöppet sem hétköznapi darabnak számító kávéfőző alkotja az egyetlen szekrénynek látszó együttest. Ez utóbbi igazi kávéházi élményt nyújt. Egy gombnyomással készíthetünk vele eszpresszót, hosszú kávét, cappuccinót, tejhabot, még teát is. A gép programozható, név szerint megjegyzi a tulajdonos(ok) kedvenc italát. A készülék legújabb típusa már tartály nélkül dolgozik, a vízvezetékre köthető. Adhatunk a gépbe őrölt kávét, de akár egy kiló szemeset is, azt majd apránként, frissen megdarálja nekünk. A tejtartó 12 órán keresztül hűtve tárol és csak az éppen megkívánt mennyiséget forralja fel. Bármilyen italt készítünk, a géppel, egy csepp sem vész kárba, mert szenzor segítségével felismeri a behelyezett csésze méretét és közvetlenül fölé állítja a kifolyócsövet.