Révay András: A Bor, A Nő és A Sajtok

Elcsendesedett a 22. Budavári Borfesztivál helyszíne, most már lehetőség van némi áttekintésre. Hiszen a rendezvény alatt majdnem kétszáz kiállító fogadta az érdeklődő látogatókat. A középpontban ezúttal a bor és nő kapcsolata állt, de nem hiányzott a zene, a tánc, a szórakoztatás sem. Öt napig valódi borünnep zajlott a Várban.

Huszonhat női borász mutatta be munkájának eredményét a fesztiválon. Noha a borászat évszázadokon keresztül férfi elfoglaltság volt, a női borászoknak napjainkra komoly szerepe lett. Keményné Koncz Ildikó a Pannónia Női Borrend tiszteletbeli nagymestere ezt azzal magyarázza, hogy a nő a lelkét is beleadja a borba. Valószínűleg a férfiak is, de a női lélek más. A nők által készített borok ezért „kerekebbek", finomak, simogatóak. Még azok is, amiket nagyon „férfias" boroknak mondunk, például egy Cabernet Sauvignon. A nők ízlésvilága kicsit más, mint a férfiaké, így különleges ízeket képesek a borból előhívni. Cél még az is, hogy minél több háziasszonyt tanítsanak meg a bor ismeretére: milyen bort vásároljon, milyen hőfokon tárolja, hogyan kínálja a vendégeinek a mindennapokban és az ünnepek alkalmával is.

Bár a fesztiválon a női borászok valóban központi szerepet játszottak, volt egy kiállító ahol ez a szerep az irodalommal kombinálódott. Badacsonytördemicen, az író születésének 150. évfordulója alkalmából Herczeg Ferenc emlékévnek nyilvánították 2013-at – tudtuk meg Borbély Gabriellától, a család pincészetének pavilonjánál. Fel is kérték őket egy emlékbor elkészítésére. Így került 300 sorszámozott palackba a 2010-es száraz Szürkebarát, az évjárat ugyanis pont olyan hányatott volt, mint amilyen sorsa volt az írónak. A fahordós erjesztésű bor viszont nagyon szépre sikerült. Az ismert regény- és színműíró Badacsonylábdiban élt, még borászkodott is. Használati tárgyaiból sok megmaradt, melyeket ma Tördemicen emlékszobában lehet megtekinteni.

Szentantalfán a Dobosi Pincészetben is találunk női borászt, Dobosi Ilonkát. Ráadásul ők a bioborászok táborát erősítik. Nem is akármilyen módon, hiszen a 2011-es Bio-Kéknyelű boruk a 34. Országos Borversenyen nyert aranyérmet ráadásul úgy, hogy az ország tíz legjobb bora közé is beválasztották. Még ezt is felülmúlja a Vinagora – 2013 Nemzetközi borversenyen a 2009-es Szürkebarát – Tramini Cuveé aranyérme! A jó borok népszerűsítése érdekében odahaza is sokat tesznek. Négy pincészet és egy étterem bevonásával egész évben, minden pénteken bortúrát szerveznek a Nivegy-völgyben. Ennek során a látogatók húsz különféle bort kóstolhatnak, vacsorát is kapnak, és a közlekedés sem gond számukra, mert a helyszínek között bortaxi szállítja a vendégeket.

A Fesztivál díszvendége – a nők mellett – Portugália volt. Bármilyen meglepő, pavilonjuknál nem akadt senki, aki a portugál borok bemutatására vállalkozott volna. Az ételeknél viszont több szerencsével jártunk. A portugál ízekről annyi kiderült: közel állnak a spanyol gasztronómiához. Sok friss fűszert használnak, a lime és a citrom is fontos szerephez jut. Nemzeti ételük a paella számtalan különböző módon készül, mellette sok rizses, babos, burgonyás fogás kerül a tányérokba. A fesztiválon bemutatott étel alapja a sofritto: pirított hagyma, hámozott paradicsom, foghagyma, sült paprika, fűszerek, olyan sűrűre főzve, hogy megálljon a kanálon. Kerül bele rizs, csirke, tőkehal, fekete kagyló, garnélarák – majd az egészet készre párolják, nem sajnálják belőle a száraz fehérbort sem! Ma már nálunk is megtalálhatók hozzá az alapanyagok, bátran próbálkozhatunk valami hasonló elkészítésével.

Sokan nézegették csodálkozva az egyik pavilon borait. A palackokon ugyanis az ősember kedvenc pattintott kőszerszámának neve állt. Kiderült, hogy van olyan termőterületük, ahol igen sok ilyen – ma már féldrágakőnek is tekintett – kődarab található. Tokaji borház lévén, a palackokban 2011-es száraz és 2012-es félszáraz Furmintot, ugyanezekből az évekből Sárga Muskotályt és késői szüretelésű cuvée-t kínáltak. A kóstolgatók leginkább a 2011-es száraz Furmintot dicsérték, de sokan voltak, akik inkább a cuvée -re szavaztak. A Muskotályból, Furmintból és Zétából házasított bor maradék cukortartalma jól harmonizált a kellemes savakkal. A pincéjének bővítését nemrég befejező Obzidián Borház tavasszal majd Aszút is forgalomba hoz, de palackos érlelését jelenleg még fontosnak tartják és csak lépésről-lépésre szeretnének a piacra kerülni.

Garamvári Vencel szerint a pezsgő olyan, mint a főnix. A megszületett bor a pezsgő készítésekor előbb meghal, hogy azután egy egészen más minőségként keljen új életre. Ő az, aki a Budafoki Pezsgő és Borfesztiválon két díjat is megnyert és erre a fesztiválra is sok érdekes pezsgőt hozott magával. A két új közül az egyik a 2011-esTokaji Furmintból, hagyományos technológiával készült, palackban töltött 28 hónapos érleléssel. Ahány versenyen eddig elindult, mindenhol aranyérmet nyert. A másik az Optimum Brut cuvée pezsgő. Lellei Chardonnay és Pinot Noir, valamint Pinot Blanc-ból áll. Nagyon telt, illatos, könnyű, elegáns, világos, ezüstfehér színű. Már külföldön is érdeklődnek utána. Ahogyan a borfogyasztók körében egyre inkább előtérbe kerül a rosé, ugyanígy a rosé pezsgők iránt is nő a kereslet. Ez azért is érdekes, mert eredetileg ez a szín „műhiba" volt Champagne-ban. A présmester ügyetlenségéből kifolyólag színesedett meg a Pinot Noir-ból készült pezsgő és csak féláron lehetett eladni. Mára ez alapvetően változott meg és a Garamvári pincészet Evolution pezsgője is sláger a hazai piacon, a versenyen is kategóriájának győztese lett.

Dula Bence Egerből érkezett a fesztiválra. Ő nemcsak a borairól híres, hanem arról a felfogásáról is, hogy nála bor és az étel mindig együtt jár. „Amikor bort készítek, nem tudok nem ételben is gondolkodni" – mondta. Egy bor – különösen az egri – a szebbik arcát mindig étel mellett mutatja meg, különösen, ha jó választunk. A legújabb szerelme a Dula 7 néven forgalmazott Tramini – Leányka cuvée. Töppedt szőlőből készül, azért mindenki desszert mellé szánta. Óriási meglepést jelentett a javaslat: készüljön kolbász nélkül egy lecsó, szalonnával, tojással, sok zöldpaprikával. A félédes, illatos bor azoknak is kedvenc ételévé teszi ezt, aki addig úgy gondolta, kolbász nélkül semmit sem ér! A pincészet összesen nyolc borral érkezett a fesztiválra, nem hiányzik közülük a legújabb divat, az Egri Csillag. A Dula pincészetben ezt nem házasítással készítik. A Leányka, a Sauvignon Blanc – mely az illat- és ízvilágért felelős – az ezt kiegészítő Tramini és Muskotály erjesztése együtt történik. Hordóban csak három hónapot pihen, palackban egy évet tölt a bor, így íze, aromája kiegyensúlyozottá válik.

Hosszú sétát, némi fáradságot is megtakaríthatott magának az a látogató, aki mindjárt a bejárat közelében megállt a Vino-Natura Kft. pultja előtt. Hat alföldi, kézműves borászat borait találhatta a pulton. A Kunsági, a Hajós-Bajai és a Csongrádi Borvidék két-két pincészetéből összesen 17 bor lehetett itt megkóstolni. A pincék közös jellemzője, hogy kicsik, nem a „nagy nevek" közé tartoznak, de a látogatók egyöntetű véleménye szerint a boraik annál inkább figyelemre méltóak. A kézműves kifejezés náluk azt jelenti: kevéssé gépesítettek, nem nagyipari technológiával dolgoznak. A bemutatott borok közül sokan dicsérték a Bodor László bio-borászatából származó 2012-es Kadarkát, mely a nemzetközi Kadarka versenyen a 4. helyezést érte el.

Sokan várták érdeklődve a fesztivál utolsó napján a sajtverseny eredményhirdetését. Mint arról korábbi cikkünkben (Ravasz ízek fesztiválja, UTAZÓNET, 2013. aug. 31.) beszámoltunk, a SZEGA Foods Kft. segítségével felkérték azoknak az országoknak a budapesti nagykövetségét, melyeknek jelentős sajtgyártási hagyományaik vannak, hogy válasszanak ki közösen minden országból egy jellegzetes sajtot. Ezt a közönség kóstolhatja, szavazhat is róluk. Nos, lehet csodálkozni: a versenyt a magyar, tanyasi pasztőrözött tejből készült félkemény Lajta sajt nyerte 709 szavazattal. A 24 hónapig érlelt kemény sajt, a litván Dzingos 352 szavazatot kapott, a harmadik helyet 282 szavazattal az olasz friss, kézműves sajt a Burrata szerezte meg.