Révay András: Évszázados Hagyományok útján

A nyolcadik Szekszárdi Borvidéki Borbemutatót a Corinthia Hotel Budapest Átrium II. termében rendezték meg. Tévedés azt gondolni, hogy a nyár kizárólag a könnyed fehérborok, rozékról és sillerekről szólhat, hiszen a vörösborok kategóriájában is találhatunk ehhez az évszakhoz illő tételeket, például a Kadarkát.

A bemutatót második alkalommal tartották a Corinthia Hotelben, korábban a Károlyi-palota volt a helyszíne. Húsz pincészet, hatvanféle bort hozott el és egy pálinkaház is megjelent. A rendezvény első felében a szakemberek, kereskedők, sommelierek, újságírók, a gasztronómia képviselői ismerkedtek a kínálattal, este hat óra után pedig a közönség számára is megnyílt a bemutató. A rendezők a fő hangsúlyt a borvidék három legjellemzőbb borára helyezték, a Kadarka, a Kékfrankos és a Bikavér majdnem minden pincészetnél megtalálható volt. A nyári slágernek számító Kadarkát több formában is megízlelhették a látogatók, hiszen egyes borászok rozé, mások siller vagy vörösbor formájában hozták Budapestre. Szekszárd borvidéke az utóbbi években dinamikusan fejlődik. Több, igen sikeres rendezvényt tartanak, jelentős számú érdeklődő, vásárló keresi fel ezeket. Az egyik legérdekesebb az Ivánvölgyi Kadarka túra, ahol egy kirándulás keretében járhatják be a vidék dombjait és tizenegy pincészet borával ismerkedhetnek meg a résztvevők.

Erre a bemutatóra két újdonsággal érkezett a Bodri Pincészet. Az egyik a Blanka néven palackozott, 2014-es Sauvignon Blanc. Nagyon intenzív, bodzás, grape-fruitos, citrusos illata van, ízében a kellemes savak pici buborékkal keverednek. A másik a Gurovica dűlőből származó, 2013-as Merlot válogatás. Még fiatal, de már mutogatja oroszlánkörmeit. Benne a meggy a jellemző íz és illat, kifejezetten nagytestű bor. A harmadik bor neve a latin nyelvből származik. Az optimus azt jelenti, legjobb. Egyértelmű tehát, hogy ez a pincészet legjobb házasítása, mely mindig Cabernet Francból, Cabernet Sauvignonból és Merlotból készül – de csak azokban az években, amikor a minőség ezt megengedi! Az Optimusba szánt alapanyagokról már a metszésnél eldöntik, hogy mi lesz sorsuk. A termés mennyiségét korlátozzák, ha szükséges akár többször is egy nyáron. Végül legfeljebb egykilónyi fürt maradhat mindhárom fajtánál a tőkén. Ezeket külön szüretelik és külön is erjesztik, hűtött acéltartályokban, majd tizennyolc hónapra új tölgyfahordóba töltik egyenként mindhármat. A házasítás és a palackozás csak ezt követi és a bor még legalább egy évet tölt palackban, mielőtt piacra kerül. Legalább öt évet még ez után is elbír a minőség változása nélkül.

Lassan a háromszázadik évéhez közelít az Eszterbauer család tevékenysége. Tagjai 1746 óta művelik a szekszárdi domboldalakat. A jelenlegi tulajdonos, Eszterbauer János, aki már a tizedik borász generációt jeleníti meg, a kétezres évek elején kezdte követni az ősök példáját. Jelenleg már évi kétszázezer palack körül tart a bortermelés. Tekintettel a közelgő melegre, a bemutatóra egy 2014-es Muscat Ottonel gyöngyözőbort hoztak, amibe egy kevés Chardonnay is került. A teljesen szárazra kierjesztett alapborhoz kevés széndioxidot adtak, ez fokozza az illatos bor hatását. Szekszárdra elsősorban nem a fehérborok a jellemzőek, a pincészet is 85 százalékban vörösborokat készít. Közülük is első helyen a Kadarka és a Kékfrankos áll, de megtalálhatók a Cabernet-k, a Merlot és a Pinot Noir is. Mindez egyértelműen mutatja, hogy a pincészet számára a legfontosabb a Bikavér! A 2012-es Bikavérben 40 % Kékfrankos, 4 % Kadarka, 22 % Sauvignon, 12-12 % Cabernet Franc és Kadarka, 10 % Pinot Noir található. Az összetételt mindig az évjárat határozza meg, kötött recept nincs. Sok kóstolgatással döntik el, miből mennyi kerülhet bele.

A Hetényi pincészet több egyszerű borkészítő műhelynél. Vendégházzal is várja a látogatókat. Nevezhetők „interregionális" vállalkozásnak is, mert a szőlőjük Szekszárdon van, a pince és a feldolgozó Mecseknádasdon, ugyanitt áll a vendégház is. Szőlőtermeléssel, borkészítéssel 1993 óta foglalkoznak. Erre a bemutatóra Kadarkát, Kékfrankost Cabernet Sauvignont hoztak. Ez utóbbi nagyon „vastag" karakterű, a termeléséhez nem használnak vegyi anyagokat, szinte kézműves, biobornak is nevezhető. Ráadásul nagyon hosszú, fahordós ászkolással érlelt, ami azt jelenti, hogy 15-40 hektoliter űrtartalmú nagy tölgyfahordóban „lakik" az évjárattól és fajtától függően legalább egy, de inkább két vagy három évig. Ez a bor palackozás után – helyesen tárolva – még két-három évig eltartható. A vendégház is nagyon szép környezetben, gazdag programokkal, bőséges választékú étteremmel várja a látogatókat.

A szekszárdi Tűzkő Birtok olasz kézben van. Az Antinori család több mint 600 éve foglalkozik borkészítéssel és odahaza az ország egyik vezető termelője. A Bátaapáti szomszédságában fekvő birtokot, mely egy időben az Apponyi családhoz is kapcsolódott, 2000 óta irányítja Antinori márki. Kihasználva a vidék adottságait, 80 hektáron fehérszőlőket, Chardonnay-t, Zöld Veltelinit, Traminit, Rajnai Rizlinget, Sauvignon Blanc-t, Hárslevelűt, 70 hektáron pedig kékszőlőt, nagyrészt Kékfrankost és Merlot, Kisebb mennyiségben Cabernet Franc-t és Pinot Noir-t termesztenek. A birtoknak van egy – az 1700-as évek elején épített – pincéje, melyben a hőingadozás 1 C fok alatt marad az egész évben. Különleges boraikat itt érlelik 225 literes tölgyfahordókban.

A Brill pálinkaház a szőlő- és törkölypálinkákkal képviselte a borvidéki arculatot, három kékszőlő-törkölyt is hoztak. A Kadarka, a Turán és a Néró, mindhárom olyan különlegesség, amit pálinkában nagyon ritkán lehet kóstolni. Cabernet vagy Kékfrankos pálinka szinte mindenhol van az országban, ilyen ritka szőlőfajtákkal csak a Brill foglalkozik. Mindegyik egy kicsit mást hoz elő a kékszőlő törkölyből, melyek – általában – olajos magvas, robosztus megjelenésűek. Ehhez képest a Kadarka nagyon könnyű, savanykás, gyümölcsös karakter ad. A Turán sokkal erőteljesebb – mint ahogyan a bora is – határozottan megmutatkoznak benne a vadabb kékszőlő jegyek. Ezzel szemben a Néró lassan „nyílik ki", viszont szép meggyes gyümölcsösséget érezhetünk a kóstolásakor. Szinte kikacsint a gyümölcspálinkák felé és ez mutatja meg, milyen lehetőség van a kezünkben, amikor a kékszőlő-törkölyökből próbálunk italokat készíteni. E két utóbbi pálinkára egyértelműen igaz az is, hogy aperetifként ne, inkább a főétel mellé vagy étkezés után, a kávé előtt, az emésztést segítőnek kínáljuk.