Révay András: Pizza, új dimenzióban
4 perc olvasás
A világon már húsz országban volt kapható, most megjelent Magyarországon is a Kono Pizza. Jelenleg még csak Budapesten a Mammut-I.-ben, de rövidesen más városokban is nyílnak üzletei.
A világon már húsz országban volt kapható, most megjelent Magyarországon is a Kono Pizza. Jelenleg még csak Budapesten a Mammut-I.-ben, de rövidesen más városokban is nyílnak üzletei.
Az ünnepélyes megnyitón jelen volt az ötletgazda, az olasz Rossano Boscolo, aki elmondta magáról, hogy csak szívből tud főzni és amióta megszületett, séfnek érzi magát. A luxus-szállodáiról már világszerte ismert Boscolo család tagja szinte kötelességének érzi, hogy megújítsa az olasz gasztronómiát, azon belül is „szent" eledelüket, a pizzát. Elsősorban két ételt szeretek nagyon – árulta el hallgatóinak – a pizzát és a fagylaltot. Amikor pizzát eszem, nagyon kell vigyáznom. Mi a szeleteket nem késsel – villával esszük, hanem kézzel. Megfogjuk, kicsit összehajtjuk, úgy harapunk bele. Ezért állandóan leesszük magunkat. Elgondolkodtam: a fagyival miért nem piszkítom össze az ingemet? Ha jobban megnézzük, a háromszögletű pizza szelet összefogva ugyancsak egy tölcsér, mint a fagylalté!
Ez az egyszerű felismerés vezetett ahhoz 2003-ban, hogy tésztatölcsért készítsek. Persze az ötlet megszületésétől a tényleges megvalósításig komoly technológiai tanulmányokra is szükség volt. A találmány mindössze annyiból áll, hogy nem lapított szeletre, hanem elősütött tölcsérbe tesszük a tölteléket. A hagyományos pizzasütő jól elnyomkodja a nyers tésztát, rákeni a paradicsomszószt, rászórja a mozzarellát, és utána beteszi a sütőbe. Úgy négyszáz fokon, három és fél perc alatt sül meg a pizza. De az a rész, amit a paradicsom fed, nem sül meg rendesen. Ezért is van az, hogy a pizza elfogyasztása után nagyon szomjasak vagyunk. A tésztája még tovább kel a gyomrunkban. A tölcséres tésztánál viszont ez az utókelés már nincs, mert kívül – belül átsült.
Amikor a töltelék hagyományos hozzávalói belekerülnek, és megsülnek egy különleges kemencében, akkor olyan pizzát kapunk, ami tökéletesen át van sütve és akár sétálva is elfogyasztható. Persze el is kell fogadnunk a gondolatot, hogy most másról van szó. Ha valaki fagylaltról beszél, a tölcsérre gondolunk, ha tésztáról, akkor a spagetti vagy a makaróni jut eszünkbe. A pizza idáig egy kerek lepényt jelentett a tölcsérforma nekünk szokatlan. Tegyük még hozzá, hogy a kutatás, a lehetőségek kipróbálása nemcsak a formára, az ötlet kidolgozására vonatkozott, hanem az alapanyagra, a minőségre is.
Olyan anyagokra van szükség, melyek nem károsak. A Kono Pizza csak egy tartály, amibe belekerülnek fehérjék, növényi adalékanyagok. Szénhidrát csak annyi, amennyi a tészta. A világon egyre inkább elterjedőben lévő álláspont, hogy lehetőleg kevesebb szénhidrátot fogyasszunk, mert keveset mozgunk. Inkább a fehérje és a növényi eredetű anyagok bevitelét kell növelni! A mozgáshiányos életmód következtében a szénhidrát többnyire zsírrá alakul át a szervezetünkben. A Kono Pizza tehát az egészségre nézve is kedvezőbb, táplálkozástudományi szempontból előnyösebb. Húsz országban szerzett tapasztalatok ezt megerősítik.
Jelen volt az ünnepségen Kulcsár Gábor, a Kono Pizza Magyarország ügyvezető igazgatója is, aki elmondta: céljuk, hogy belátható időn belül szinte minden magyar városban legyen üzletük. Ennek érdekében olyan üzlettípust alakítottak ki, ami kisebb településeken is életképes. A vállalkozás világszerte franchise rendszerben működik, idehaza is várják a belépni kívánó partnereket. Ez a különleges étel ízletes, tartósítószer-mentes tésztából, gyorsan készül, tehát a fogyasztó mindig frisset kap. Várni alig kell rá, a megrendelés után 3 perc húsz másodperc múlva kész. A hozzávalók egy része Olaszországból származik.
A Kono Pizza jelenleg – felnőttek számára – 13 féle változatban, gyerekeknek három különböző töltelékkel készül. A paradicsomszósz és a mozzarella persze majdnem mindegyiknek elengedhetetlen tartozéka, de például a „Capriccio"-ban főtt sonka, friss gomba, olíva, a „Salamino"-ban kolbász, pepperoni paprika, a „Napoletano"-ban tonhal, olíva, lilahagyma található. A „Fiori Bambino" tölteléke sajtszósz, csirkemell-filé, brokkoli, mozzarella és fiori tészta. Ami viszont igazi különlegesség: itt négyfajta édes, desszert pizza is kapható! Valószínűleg nehéz lesz választani mondjuk a ricotta krémmel, aszalt gyümölcsökkel, csoki darabokkal töltött „Casatta Siciliana" és a joghurttal, friss gyümölcsökkel és ugyancsak csoki darabokkal készült „Jogo" között. Érdemes kipróbálni.
