Egy csipetnyi Andalúzia
12 perc olvasás
Divat a gasztronómia és divat az andalúz konyha. Andalúzia megérkezett és csak arra vár, hogy teljes fényében megmutathassa magát a magyar közönségnek. Az Extenda nagyszerű körülményeket teremtve a Gellért hotel teaszalonjában kilenc gyártó termékeit ismertette meg a szakmai érdeklődőkkel.
Divat a gasztronómia és divat az andalúz konyha. Andalúzia megérkezett és csak arra vár, hogy teljes fényében megmutathassa magát a magyar közönségnek. Az Extenda nagyszerű körülményeket teremtve a Gellért hotel teaszalonjában kilenc gyártó termékeit ismertette meg a szakmai érdeklődőkkel.
Korán érkezve a szalonba belépve lázas készülődés szemtanúja voltam. A terem két oldalán elhelyezett asztalokat szorgos kezek borították be a megismertetni kívánt termékekkel, prospektusokkal és könyvekkel. A szalon végében mintegy képletes pódiumként bordó színben pompázó hosszú asztal, mely mögött a kilenc gyártó képviselője foglal majd helyet természetesen az Extenda vezetője és a tolmács társaságában. Mögöttük látszott a hatalmas kivetítő a prezentáció bemutatására és két közepes méretű oszlopon, talán nevezhetném hirdetőnek is, az Andalúcia Espana felirat juttatta eszünkbe, tulajdonképpen miért is jöttünk.
A meghívott vendégek több sorban foglalhattak helyett és mindenkinek jutott egy „teríték", rajta ízelítő a kilenc gyártó különböző termékeiből, áttekinthetően feliratozva, egyszóval szemet-szájat rabul ejtően tálalva.
Nos, tehát Andalúzia megérkezett, a terület híres neves ételei – az olívaolaj, az olajbogyó, a sherry és egyéb borok, a serrano sonka – egyre másra tűnnek fel az ország ismert és kevésbé ismert éttermeinek étlapján csakúgy. minta gasztronómiai bloggerek bejegyzéseiben.
Az olívaolajból és zöldségekből készült hűsítő andalúz leves, a gazpacho például Debrecentől Budapestig, a magyarostól a mexikói helyekig az éttermek egyik kedvenc nyári fogásává vált az utóbbi években, de persze komolyabb andalúz fogásokkal is találkozhatunk már szinte úton útfélen, de legalábbis a legtöbb receptgyűjteményben és blogon. Sőt, az ország top éttermei (Onyx, 21, Arcade, Bock Bisztro, Cháteau Visz, Kistücsök, Mák Bisztró, Olimpia, Vár: a Speiz, a teljesség igénye nélkül) mind-mind andalúz olívaolajat használnak ételeik elkészítéséhez.
Nem túlzás tehát kijelenteni, hogy divattá vált a spanyol és ezen belül az andalúz étkezési kultúra hazánkban. Ez nem is csoda, hiszen egészséges, változatos és ízletes alapanyagokról van szó, amelyeket a spanyol kreativitás és szenvedély egyszerűen elkészíthető, de annál lenyűgözőbb fogásokban szólaltat meg.
Ezért az Extenda (Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda) azon fáradozik évek óta, hogy Magyarországon is a lehető legszélesebb andalúz termékpaletta legyen elérhető. A Gellért hotelben megrendezett III. Andalúz Üzletember találkozó és Showroom keretében újabb 9 gyártó termékeit lehetett megismerni, sőt szakavatott vezetéssel megízlelni is. Megtudhattuk többek közt, hogy már olívaolajból és olajbogyóból is készül bio változat, csakúgy, mint aszalt gyümölcsökből és magvakból, és hogy a picos nem csak a hegycsúcsokra vonatkozik, hanem egy nagyon egészséges sós ropogtatnivalót takar, illetve hogy Andalúziában a sherry mellett csodás vörösborok is készülnek. Első ízben mutatkozott be hazánkban a ‘mojama' névre hallgató halkülönlegesség is, mely levegőn szárított tonhalat takar. És ne felejtsük ki a sorból azt az érdekességet sem, hogy mint kiderült a nálunk ismertebb apró kapribogyó a növény virágbimbója, és a nagyobb száras változat igazából a növény termése.
A nagyközönség is a Gellért hotelben találkozhatott az andalúz ízekkel, az április 20-án megrendezésre került Andalúz Gourmet és Borfesztiválon. Aki pedig kedvet kapott a főzéshez is, az bátra nevezzen be az Extenda Egy csipetnyi Andalúzia Facebook oldalán április 23-án induló receptversenyre, hiszen a legügyesebbek az Andalúziából érkező séftől sajátíthatják majd el az autentikus dél-spanyol fogásokat.
Az Andalúz gasztronómia
Az andalúz gasztronómia gyökerei az egykori arab uralom alatti konyhaművészetben rejlenek, amely kihatott egész Európa táplálkozási kultúrájára. Az új főzési technikák mellett, új fűszerekkel, citrusfélékkel, mandulával, édességekkel gazdagította a már meglévő elemeket.
De más kultúrák is nyomot hagytak az andalúz gasztronómiában. A rómaiak és a mediterrán népek öröksége a bor és az olajbogyó, melyek egyben az andalúz konyha elmaradhatatlan alkotóelemei. Az andalúz konyha csínja az elkészítés módjában, illetve a hozzávalók kombinációjában rejlik, de minden andalúz fogás alapjaként az olívaolaj szolgál. Emellett meg kell említenünk a borecetet, és az első osztályú hústermékeket, különösen a serrano és az ibér sonkát. A tengeri halakat roston sütve, citrommal készítik, a tintahal és a szardínia pedig sok egytálétel alapjául szolgál.
A Gazpacho is egy andalúz találmány. Ez a hideg leves a forróságban hűsítő ételként szolgál: paradicsomból, uborkából, paprikából és kenyérből készítenek és fokhagymával ízesítik.
A tapas az andalúz gasztronómia egyik jellegzetessége (ejtsd: tápász).
A legtöbb bárban és étteremben a szeszes italok mellé szolgálják fel. A tapas rendkívül sokféle, tulajdonképpen bármiből lehet tapas, amit kis adagokra fel lehet osztani: apró szendvics, kolbászkák, sonka stb. Az itt élők gyakran beülnek kedvenc bárjukba, és borozgatás mellett egy-egy falatnyi tapast rágcsálnak.
És akkor most nézzük a bemutatón résztvevő andalúz cégeket és termékeiket:
LORETO SPECIALTY FOODS S.L.
Alapítva 1972-ben, asztali olajbogyót kizárólag exportra termelő és csomagoló cég. Több mint 60 országban van jelen, az USA első számú olajbogyó beszállítója volt. Nagyon széles kínálattal rendelkeznek, mind kiszerelést mind fajtát tekintve.
Kiállított termékek: olívaolaj, olajbogyók és kapribogyók. Loreto új ízekkel jelent meg a töltött olajbogyó piacon: sajt, szardella és citrom. Különböző töltelékek Manzanilla fajtájú olajbogyóba töltve, amely az egyik legfinomabb és legzamatosabb olajbogyó. Lágy, húsos és puha textúrával valamint karakteres ízzel rendelkezik. Néhány más kedvenc finomsággal kombinálva nagyon ízletes előételeket, falatkákat varázsolhatunk az asztalra.
FRANJUBA PAN
Extra szűz olivaolajjal készült spanyol kenyérsnackek és krékerek (teljes kiőrlésű, fokhagymás és BIO változatban is) Fontos helyet foglal el a nemzeti piacon belül. Hagyományos termékei mellett bevezetett gourmet vonalat kiváló minőség és exkluzív csomagolás jellemzi. A termékek tulajdonságai: magas minőségű, egészséges, sokrétűen használható, a legjobb kísérő az előételekhez, falatkákhoz. Egy hagyományos termékből kiindulva gourmet termék született. Exkluzív csomagolás (kézzel csomagolt) és válogatott krékerek (se törött, se összeragadt krékereket nem tartalmaz)
Jelen van többek között az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Németországban,
USA-ban, Hollandiában, Svédországban és Svájcban
www.franjuba.com
OLEOESTEPA, S.C.A.
Alapítva 1986-ban, mint termelőszövetkezet. Vezető vállat a minőségi extra szűz olívaolaj gyártásában és forgalmazásában. Küldetésük: az ügyfelek ellátása a lehető legmagasabb szinten, teljes átláthatóság, élelmiszerbiztonsági garancia a fogyasztóknak. Elkötelezett hívei a fenntartható és bio termelésnek. 70 különböző díjat nyertek el nemzeti és nemzetközi szinten egyaránt.
Bemutatott termékek: Extra Szűz Olívaolaj. E termék az Estepa megye területén termett összes fajta olajbogyó válogatásából született. A termést novemberben takarítják be, amikor az olajbogyó érőfélben van a zöld és az aranyszín között. Ennek eredménye egy intenzív zöld olaj melynek illata a frissen vágott fű és a zöld gyümölcsök (mandula, alma, banán, stb.) frissességét adja vissza, míg íze egy tökéletes kombinációja különböző zöld árnyalatoknak egy kis csípős és kesernyés zamattal, mely megadja az olaj kiegyensúlyozott karakterét
www.oleoestepa.com
ACEITES ECHINAC
A vállalat 50 éve a legjobb olajak előállításának elkötelezett híve. Az ISO tanúsítványokon kívül az Andalúz Bio Gazdálkodási Tanács tanúsítványát is magáénak tudhatja.
Kiállított termékeik: Extra szűz Olívaolaj, Bio Extra Szűz Olívaolaj, Finomított Olívaolaj, Törkölyből készült olívaolaj, Szőlőmagolaj-.
Az ECHIOLIVA Extra szűz olívaolaj Andalúzia válogatott olajbogyóiból készül, még pedig Picual fajtából, mely a legfontosabb és legelterjedtebb fajtának számít e régióban. A picual fajta jellemzője a zsírsavak és a természetes antioxidánsok kiváló kombinációja. Lágy és gyümölcsös ízű, zöldes-aranysárga színű, friss aromájú 100% természetes termék, mely a mediterrán étrend pótolhatatlan összetevője. Ízét tekintve, különbséget kell tenni a síkságon és hegyvidéken termelt olajbogyók között. A sík vidékeken termesztett olajbogyók kesernyésebb
aromájúak, míg a hegyvidéki társaik édesebbek, így ezek kombinációjából egy testes és kiegyensúlyozott ízvilágú olaj születik.
http://www.aceites-echinac.com/
BODEGAS BARBADILLO
1821-ben Sanlúcar de Barramedaban alapított pincészet. 100% családi tulajdonban lévő vállalat, több mint 50 piacon jelen van.
Kiállított termékeik: Castillo san Diego, Manzanilla Solear, Cádiz Gibalbín vörösbor, Mountain's Rosé, Cádiz Gibalbín „El Tinto Andaluz" vagyis az „Andalúz vörösbor"
Ez egy fiatal, 13 fokos bor kizárólag Cádiz tartományban termesztett szőlőből. A következő szőlőfajták felhasználásából készült: tempranillo, syrah, merlot, carbernet és egy kis tintilla
Egy „vidám és színes" bornak pozícionált közkedvelt, elérhető árfekvésű termék, mely a cég andalúz szellemét idézi.
CAMPOMAR NATURE
Biotermékekre specializálódott vállalat, olajfaültetvényeik az egészség és jó közérzet forrását képviselik. Spanyolország legnagyobb bio olajbogyó készletével rendelkeznek.
Kiállított termékek: bio olajbogyó, bio olívaolaj és ecet, bio és hagyományos aszalt gyümölcsök, bio savanyúságok, bio lekvárok és bio zöldségkonzervek.
Új termék a Szardellával töltött olajbogyók, mely a feldolgozási eljárásnak köszönheti
egyediségét: Ez egy olyan olajbogyó készítmény, mely a betakarítását követően csakis vízzel és sóval érintkezett, ezáltal elveszítette kesernyés ízét egy természetes és lassú eljárásnak köszönhetően, és megőrizte természetes tulajdonságait. A szardellának csupán egy kis része kerül felhasználásra és egy algából származó természetes adalékanyagon kívül, semmilyen
más ízfokozó vagy vegyszer hozzáadása nélkül készül. Mindezek eredménye egy lágy ízű, természetes termék. A szardellán kívül más töltelékekkel is kapható: paprika, tonhal, citrom, gyógynövények, stb.
LUXEAPERS
A Luxeapers vállalat 1996 óta gyárt különböző savanyúságokat vízben, ecetben és sóban érlelve. Fő termékei a különböző kapribogyók, hiszen ezen termékek a régiójuk legjellemzőbb termékei. Kiállított termékek: kapribogyó, zöldbors, gyöngyhagyma és csemege uborka.
Kapribogyó, a kapribogyó mediterrán cserje virágbimbója. A cserje a szárazabb területeket jól tűrő növény, jellegzetes Andalúzia vidékén, illetve Murciában. Ecetes-sós lében tartósítják.
A legkisebb virágbimbók a legértékesebbek. A cserje érett terméseit is tartósítják savanyúságnak. Konyhai felhasználása a kapribogyónak igen széleskörű. Különleges aromát kölcsönöz a hús-, vad-, és halételeknek, mártásoknak, pástétomoknak, pizzáknak, szószoknak és körözöttnek… Remekül használható hidegtálak, hús, vad- és halételek díszítésére.
Étvágygerjesztő és vérnyomáscsökkentő hatású, valamint az immunrendszert is erősíti.
OLEOSALAR COSECHEROS S.L.
Tanúsított minőségű extra szűz olívaolaj gyártó. Integrált gyártási rendszer, mely környezetkímélő módon garantálja a maximális élelmiszerbiztonságot és minőséget. Olajai elnyerték az Oleosur Díjat, mint a legjobb, integrált termelési formában gyártott extra szűz olívaolaj illetve a legjobb csomagolású olaj. Egyedi ízvilágú termékek: lágy és gyümölcsös Hojiblanca és a kiegyensúlyozott és markáns Picual keveréke.
Kiállított termékek: Extra Szűz Olívaolaj. Kizárólag friss és ép olajbogyókból előállított
termék, 80%-ban Hojiblanca, 20%-ban Picual fajtából. Az INENA olaj egynemű, stabil, kellemes ízű, enyhén kesernyés, melynek illata a friss fűre és almára emlékeztet, ízlelése lágy és gyümölcsös.
UNION SALAZONERA ISLEÑA (USISA)
Huelva tartomány Cristina szigetén elhelyezkedő, több mint 100 éves tradícióval rendelkező cég. Spanyol tengeri konzerv és pácolt haltermékek gyártása. Hagyományos feldolgozási technológia, a magas minőség, természetes íz és egyedi csomagolás teszi egyedülállóvá a piacon termékeit. Kiállított termékei: Tonmakréla filé olívaolajban, makréla filé
olívaolajban, szardinella olívaolajban, Tőkehalikra olívaolajban, szardella olívaolajban, tonhal olívaolajban, „Extra" szárított tonhal, szárított tonhal szeletek, Sózott és préselt szardínia és szardínia szeletek olívaolajban.
La Mojama – a „Mojama" termékek szabad levegőn szárított tonhal készítmények, melyet a legjellemzőbben Huelva és Cádiz tartományokban gyártanak, ahol a magas hőmérséklet száraz és szeles klímával párosítva a legmegfelelőbb körülményeket teremtik ennek előállítására. Sós és mérsékelten édes párosul a tonhal domináns ízével és ez az összhang teremti meg a Mojama különlegességét, mely egyértelműen a spanyol tengerpart egyik legkiválóbb, 100%-ban természetes kincse.
www.usisa.com
És a képzelet valósággá vált!
A Gellért hotel Andalúz Gourmet és Borfesztivál „…avagy a serrano sonka és a sherry találkozása" címen exkluzív gasztronómiai kalandra invitálta a spanyol konyha és bor kedvelőit. Mindazokat, akiknek képzeletében Granada, Ronda, Malaga, Córdoba és Sevilla neve hallatán a csodás táj mellett serrano és iberico sonkával házi pástétomokkal, chorizoval, tapasokkal, tengeri halételekkel, sajtokkal, zöld és fekete oliva bogyókkal, extra szűz oliva olajokkal, balzsamecettel, mézzel, borral, brandyvel és sherryvel telt asztalok jelennek meg.
Burritos, gazpacho, paella … belekóstoltunk Andalúzia íz-világába.
Apropo…kedves Olvasóink ne feledjék, nevezzenek be az Extenda Egy csipetnyi Andalúzia Facebook oldalán április 23-án induló receptversenyre.
Higgyék el, a jó ötletek aranyat érnek!
Lantai József
