Révay András: Balatoni borok
4 perc olvasás
Sajnálatosan kevesen jelentek meg a Zwack Borklub legutóbbi összejövetelén. Pedig a bemutatott balatoni borok kóstolója tartogatott néhány meglepetést.
Sajnálatosan kevesen jelentek meg a Zwack Borklub legutóbbi összejövetelén. Pedig a bemutatott balatoni borok kóstolója tartogatott néhány meglepetést.
A vendégek egy értékelőlapot kaptak és a „vakon" kóstolás elején még senki nem tudta, milyen bor került a poharakba. Először megbeszélték a tapasztaltakat, összegyűjtötték a fajta jellemzőit, így a szakavatott vezetés mellett egymástól is tanultak. Szászi Endre 2008-as Szigligeti Olaszrizlingje például gyümölcsös, a háttérben megjelenő virágillata miatt megosztotta a véleményeket. Kezdetben még abban sem volt egyetértés, hogy a bor a tó északi vagy déli oldaláról származik-e? A fajta megállapítása már jobban ment, többen azonnal rizlingre tippeltek. A borászról köztudott, hogy a „természetközeli" borgazdálkodásban hisz, és semmit nem tesz a borhoz, ami nem természetes. Az Olaszrizling szép, gyümölcsös illata is annak köszönhető, hogy az eredeti vadélesztők hatására igen lassan erjedt. A lassú erjedés során kevesebb hő képződik és a kisebb hő sokkal kevésbé roncsolja az aromákat a borban. A pincészet érdekessége még, hogy ott kétliteres palackozásban is kapható igen jó minőségű bor.
A következő – melyről, mint később kiderült – a Kislaki Bormanufaktúra Rajnai Rizlingje volt, előbb a magasabb alkoholtartalmával hívta fel magára a figyelmet. Ez indokolt is, hiszen a bor a Balaton déli partján termett. Itt a szőlő hamarabb beérik és jellegzetes aromavilága jól kiütközik. Hiányoztak viszont ezért a borból a vulkáni területeken termett Rajnai Rizlingeknél megszokott, szikárabb savak. A levegőztetés határozottan jót tett neki, megerősítve a vélekedést, hogy a bor, élő szervezet. Változik.
A harmadiknál az előzőekhez képest kicsit nehezebb volt kitalálni, mi rejtőzik a zacskóba burkolt palackban. Az gyorsan kiderült, hogy házasítás és mindegyik alkotója külön karaktert ad a bornak. Van amelyik, testet, másik illatot, zamatot. Némi tanakodás után azért fény derült a titokra. Légli Géza „Birtokfehér" nevű borát Chardonnay, Sauvignon Blanc és Rajnai Rizling alkotja. Alapját a testet adó, viszonylag neutrális fajta, a kis vajasságot is kölcsönző Chardonnay szolgáltatja. A másik kettő aromát és savat visz a borba. Jó kiegészítő nyári ételekhez és kitűnő fröccs is készíthető belőle.
A következő bor árulkodó illata hamar leleplezte, hogy egy 2009-es Szentgyörgy-hegyi Ottonel Muskotály került a poharakba, ismét Szászi Endre pincéjéből. Könnyed, de aromatikus, annak ellenére, hogy hordóban, oxidatív eljárással készült. A módszer a savakat is bontja és a bornak nagyobb testet ad. Ez a bor viszont most teljesen „egyensúlyban" van. A fajta a meleg tengerpartokon – esetleg egy ki osztriga mellé – esti felfrissüléshez ideális.
Az ötödik fehérbor ugyancsak házasítás. Kicsit kilógott a sorból, mert viszonylag öregebb, 2006-os évjáratú volt. Oxidatív jegyei ennek ellenére nincsenek, bátran elmondható róla: most van a csúcson – és még egy ideig ott is marad. Öt – hat évig nyugodtan eltartható anélkül, hogy minősége romlana. A vulkanikus talaj rányomta bélyegét a három összetevőre. Olaszrizling, Rajnai Rizling és Szürkebarát alkotja, szépen összeérett az egész. A fajták már csak nehezen vagy egyáltalán nem ismerhetőek fel benne. Csak az aromajegyekből vonható le következtetés: Szeremley Huba, Szirén elnevezésű házasításáról van szó.
A kóstolás végére maradt két meglepetés. Az első, a 2008-ban készült Jánoshegy Merlot, ismét a Kislaki Bormanufaktúra, tehát Légli Géza kézműves bora. A hozzáértők véleménye szerint ez Magyarország legjobb ár – érték arányú Merlot-ja. Ez világfajta, viszonylag hamar érik. Szüretelése nagy szakértelmet igényel, mert beltartalmi értékeinek megőrzése napokon, olykor órákon múlhat. Gyorsan kiforr és korán beérik a hordóban is. Kiemelkedő minőségű borokat lehet készíteni belőle, rosszabb évjáratokban viszont paprikás, zöldes jegyek uralhatják.
A második meglepetés már egyáltalán nem bor volt. A meleg, nyári időre tekintettel találták ki, a neve: pálinkafröccs. A Zwack Hírös Kecskeméti termékcsaládjának két tagjából készül. A kóstolón a Mézes ágyas áfonyából kínáltak nagyfröccsnyi mennyiséget, de – mint mondják – nagyon finom a Mézes ágyas meggy alapú is. Összetétele:négy cl. 35 fokos párlat, jég, szódával feltöltve és citromkarikával díszítve. A melegben nem kívánjuk a nagyon erős pálinkát, így elkészítve viszont határozottan frissítő. Rövidesen néhány szórakozóhelyen is kapható lesz.
